比方說人家店里賣芋圓,那都是凍貨半成品,你要能賣手工現做的,那你就更有特色了;人家店里的黑芝麻糊是用粉沖的,那你買一個打粉機,現場打黑芝麻,再做甜品,那也吸引人。總之貴精不貴多,要真的好吃,就算你只賣一個產品,也有人慕名而來,要是都普普通通,種類再多也沒什麼用。還有就是種類多了容易剩,剩下的是要還是不要啊?扔了可惜,自己吃吧,那天天吃也會吃膩,如果放到第二天繼續賣,味道賣相肯定也不好,客人很容易流失的。”
肖螢在收購餐飲設備的時候,聽了很多故事,所以心里還是有些譜,一些店的下坡路,其實最初就是從食材積壓開始的,高估了生意,就錯誤地估計了食材的用量,備得太多,越放越不新鮮,但是不新鮮還在賣,客人吃了一次不會再來第二次,口碑也壞掉,只能倒閉。
閔璇想了想,“那你覺得選哪三個口味呢?”
肖螢:“我回頭幫你搜搜看,你自己有什麼特別喜歡吃特別擅長的甜食嗎?”
閔璇笑道:“我喜歡南瓜湯,放很多冰糖那種。”
肖螢也笑,“我也喜歡南瓜湯,但是這個不太容易賣上價,咱們還是得挑那種能賣上價的。我這會兒還得去面館一趟,我下午琢磨琢磨這個事情,有想法了跟你說。”
閔璇點點頭,兩人挑了塊墻面貼上了騎行俱樂部的海報,畢竟很快這就是閔璇一個人的店了,貼海報也算人家的人情,于是肖螢道了謝。
還得去蔣面莊貼海報,于是肖螢就走過去。
時間已經快到中午十二點了,肖螢準備先吃碗面,再貼海報。
店里有免費的泡菜,十分脆爽,配小面一絕,因為泡菜實在太好吃,肖螢吃完一碟又去舀了一碟。
胡桂蘭看見她,就笑,“多吃點,多吃點。”
肖螢有點不好意思,就說:“確實太好吃了。”
胡桂蘭笑道:“你要喜歡,我教你怎麼做,特別簡單。”
肖螢點點頭,“回頭您教我。”
胡桂蘭:“最近你和蔣夜都累著了吧?”
肖螢:“還好還好,蔣夜比較累,他都是體力活兒,我主要就是動動手指頭什麼的。”
胡桂蘭:“腦力勞動也累!老頭兒在家寫東西,也是動動手指頭,完了也好累的。我跟你說,什麼重活兒累活兒臟活兒都讓蔣夜干,不用客氣。”
肖螢心想,蔣夜在家也是個爺爺奶奶爹媽寵的,胡桂蘭卻讓肖螢隨便使喚,肖螢能覺出胡桂蘭對她真挺好。
兩人聊了幾句,肖螢本來準備貼海報,但是這會兒客人還比較多,桌椅板凳都用完了,貼海報需要踩一下板凳。于是肖螢將海報給了胡桂蘭,讓方便的時候張貼。
之后,肖螢打車回騎行俱樂部,在出租車里坐著的時候,胡桂蘭就發來信息了:“跳水泡菜:一個白蘿卜去皮,切條或者切丁,撒上適量鹽、白糖抓拌均勻,半小時后將腌制出來的水倒掉。之后三四個小米辣、三四瓣蒜、三四個泡野山椒、一小塊老姜,都切好放進去,再加一點雞精,半瓶紅醋,再加上礦泉水,整體拌勻,水剛剛沒過蘿卜就行。放冰箱,一晚上就可以吃了。”
很快又發來:“我們做都是手感,沒量過具體多少克多少毫升的,總之你這麼做沒錯的。
因為腌制的時候加了鹽,外加那個野山椒是咸的,所以不用另外放鹽,但是你要覺得不夠味道也可以加一點鹽,不夠甜也可以再放點糖,要是怕辣就少放點小米辣,沒有紅醋的話用白醋也可以,但是紅醋做出來漂亮。同樣的做法做蓮花白泡菜也好吃。”
肖螢看見胡桂蘭發來的保姆級教程,不禁有點小感動,剛才胡桂蘭說教她做泡菜,肖螢就順口應承,誰知道胡桂蘭還這麼詳細地給她弄了個菜譜,生怕她看不懂似的,說得那叫一個不厭其煩。肖螢不禁想起她的外公外婆,小時候,外公外婆對她也是十分的耐煩。
肖螢立刻回復道:“好的,太謝謝您了!我回頭做出來拍照片給您看。”
到了店里,看見蔣夜叫的外賣剛到,是青椒肉絲蓋飯。
肖螢笑道:“早知道你正要吃飯,我就給你打包點你們家的泡菜過來。”
蔣夜笑了笑,“沒事。”
肖螢:“你奶奶還教我做泡菜呢。”說完把微信給他看。
蔣夜:“從小到大,吃面、吃炒飯,必須配我奶奶做的泡菜,你要是不討厭芹菜,可以放一點那種比較粗的芹菜桿兒進去,會增加一種香味。”
肖螢:“我喜歡吃芹菜,以前在北京的時候,經常吃芹菜餡兒的餃子。”
蔣夜:“好多人不愛吃芹菜呢!你還行,不挑食。”
肖螢:“芹菜香菜,蔥姜蒜,都能吃,連茴香都能吃,茴香餃子,茴香包子,都挺好吃。”
蔣夜:“茴香?你說一粒一粒那種嗎?”
蔣夜家里早年做過調料批發生意,他認識小茴香,只是很難想象有人把這個東西當餡兒。
肖螢:“不是那種,是一種綠菜,類似香菜那樣,你說的那種小茴香大概是果實,我說的這個茴香是葉子。