1、小餛飩也叫縐紗餛飩，是中國江蘇一帶的一種風味小吃，其皮薄餡嫩，味美湯鮮

2、 今天老劉就來分享一下「鮮肉小餛飩」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

豬肉、料酒、生姜、小蔥、生抽、雞蛋、橄欖菜、香菜、餛飩皮、食鹽

4、包小餛飩要選三分肥七分瘦的豬肉，自己斬出來的口感更好。把斬好的肉糜放入碗中腌制一下，先放入一勺食鹽、料酒、生抽、提前擠好的蔥姜汁，然后朝一個方向攪拌均勻

5、蔥姜水要分三次打到肉糜里面去，讓肉糜充分吸收蔥姜水，打到起黏性，再放入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，這樣肉糜更加嫩滑，肉餡不容易散開，這樣小餛飩的肉餡就做好了

6、小碗中再放入點橄欖菜，熬蔥油放入橄欖菜，有一種特別的香味，做好的小餛飩湯汁非常好吃。再把提前洗干凈的小蔥和香菜切小段來熬蔥油。鍋中倒入大豆油，先把香菜和小蔥放進去，把香菜和小蔥熬到微焦

7、熬到微微發焦以后把小蔥和香菜撈出來，放入盤中備用。再把橄欖菜放入蔥油中，把它香味熬出來，然后把熬好的蔥油倒入碗中備用。開始包小餛飩，包法有很多種，我們包個最簡單，肉餡放在餛飩皮中，稍微捏一下就可以了，自己包肉餡可以放多些

8、鍋中水燒開后，放入包好的小餛飩，大火燒開，煮個兩三分鐘。碗中放入熬好的小蔥和香菜，擺在碗中特別香，再放入熬好的蔥油、一點點豬油、少許生抽、燒開的小餛飩湯，再把煮好的小餛飩放進去，最后撒上香菜段，趁熱就可以開吃了

9、餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸，能促進鐵的吸收，對治療缺鐵性貧血有良好的功效