煮米飯,教你飯店不外傳的秘訣,3個技巧是關鍵,顆粒分明、香甜軟糯

小時候媽媽就教我們如何蒸大米飯了,但是大米飯要如何蒸才好吃呢?為什麼飯店蒸的大米飯就那麼好吃呢?

自己在家蒸總是沒有飯店的好吃,其實蒸大米飯有訣竅,不看不知道,今天我就把這個秘密光明正大地分享給大家。

蒸大米飯的時候,只要加上這2樣東西,蒸出來的大米飯不僅香甜松軟,粒粒分明,還不會粘鍋喲,接下來跟著我的做法一起來看看吧,見證一下奇跡是如何發生的。

洗大米的技巧(兩次清洗)

關于如何清洗大米,很多朋友都有不一樣的操作,我分享一下自己淘洗大米的所有步驟。

1.首先,我們準備好大米,倒入一瓶山泉水,我們先將大米清洗一下。

我們清洗第一遍,在清洗的時候,我們 不要用雙手去搓,只要用一只手向一個方向輕輕地攪拌即可。利用大米來回翻轉的離心力和相互之間的摩擦力,將大米表面的污垢清洗一下。

2.清洗完后,我們將淘米水倒入另外一個大碗中,淘米水具有 吸附油脂的作用,加熱后效果會更佳,所以待會我們可以將淘米水來清洗碗筷,又干凈又環保,而且還可以去除油污。

3.因為淘米水中有很多小顆粒,這些小顆粒能夠吸附臟東西,所以特別能去污。我國還有部分少數民族是 用淘米水洗頭髮的。

4.將大米清洗第二遍。每次做飯的大米我都只會清洗兩遍,而且第二遍不能太暴力了,洗的時候要溫柔一點,很多 微量元素都是在大米的表面,清洗大米的力度和次數都會影響大米的營養流失。

用兩手揉搓大米的清洗方法,大米是很容易碎裂的,這樣很容易就破壞了大米中的營養物質。隨便清洗一下,將水倒掉。

煮大米的技巧

如今我們使用的電飯煲各種各樣,廠家會將刻度刻在煮飯的內膽上,只要按照比例去弄就可以啦。有很多朋友處理不好這個比例,這里我分享一個媽媽教的老方法。

1.清洗好的大米倒入真大米的水之后,我們可以將大米鋪平,用一根筷子垂直立在大米上,或是用一根手指插在大米中也可以。倒入水的量是水沒過大米后的 1 : 1比例。

2.有的朋友喜歡提前浸泡大米,這樣用水浸泡過的大米整體都發漲了,其中的含水量是比較多的。

我們加入水的時候一定要算上大米中吸收的水分,這個時候我們可以像圖片中這樣,將手放在大米上,其中水的 深度剛剛沒過手指,這樣就可以啦。

3.在煮大米之前,我們往鍋里面倒入一勺 白醋,因為酸性環境下淀粉的糊化會受到抑制,這樣煮出來的大米飯更清爽,顆粒分明,并且沒有任何的酸味。

當我們一頓吃不完的時候,它的儲存時間還更長一點一兩天都不會變質。

4.我們加入 食用油、菜籽油、花生油、茶籽油和豬油等等都可以的,其中加入一勺油不僅可以將蒸出來的大米飯變得更香。

最主要的原因就是加油蒸的大米飯不會粘鍋,同時大米飯的顏色更加的油潤有光澤。加完這兩樣就可以啦,不需要再去加其他的東西了。

5.我們將內膽放入鍋中,在平時煮大米飯的時候,如果家里老人小孩想吃軟一點的,只要像我這樣將大米撥向一邊,這樣水分浸泡比較少的大米,蒸煮出來的口感會比較硬一點。

相反位置煮出來的大米飯就會軟一點,這樣一家人都可以吃上符合自己口味的大米飯了。

6.調整好大米之后,我們按煮飯鍵就可以啦。大米飯煮好后,我們可以燜幾分鐘,時間到了也不要太著急打開,這樣大米飯會更香。

五六分鐘后,鍋內的氣體消失,我們就可以揭蓋了,哇,太香了,非常明顯,鍋內的大米顆粒分明,油光水亮,整個鍋內熱氣騰騰,也抵擋不住她那靚麗的外表。

大米蒸好的效果

我們拿起筷子弄一點,看一下米麗的表面,都是水汪汪的,整個感覺都是糯糯的,吃上一口,香甜可口,軟糯適中,這感覺比飯店做出來的都還好吃。

我們將表層的大米飯撥開,看一看鍋底的大米飯,整鍋大米飯都是一樣的,每一粒大米飯都互不粘連,顆粒分明的,滿屋子都是大米飯的清香,光明正大的。我家小孩光吃米飯都能吃兩碗!

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