調製「脆皮炸糊」,記住一個比例,外酥裡嫩,不塌陷不回軟

導語:調脆皮炸糊時,切忌加水,教你竅門,不管炸啥都香,還不回軟

炸蘑菇、炸酥肉、炸魚,都需要事先掛糊,掛糊做的油炸食品,外皮會更加酥脆,這便需要我們事先將脆皮炸糊調好,不管炸啥都香,調脆皮炸糊,切記不可加水,大家將其詳細方法和技巧掌握到位,炸好的食物好吃且不回軟,這次我要分享給大家的是脆皮炸糊的做法,學會了調脆皮炸糊的方法,炸一盤蘑菇,外酥里嫩,吃著比肉還要香,出鍋后撒上點孜然和辣椒粉,解饞更過癮,接下來我們一起學習做法。

調脆皮炸糊-干炸蘑菇的做法:

備用食材:平菇200克,淀粉100克,食鹽1克,面粉50克,雞蛋2個,孜然粉、辣椒面共5克;

制作過程:第一步,平菇一把,從根部摘下,將蘑菇撕成1-2厘米寬的長條,將平菇用鹽水泡一泡,清洗干凈后,兩手擠干平菇中的水分,待用;

第二步,淀粉和面粉混合在一起,準備一個碗,磕入2個雞蛋,將雞蛋加上一點點食鹽打散,分次少許放入粉,將其調成粘稠,但用筷子挑起可以呈直線留下的面糊;

第三步,脆皮炸糊便調好了,靜置幾分鐘,再將其攪拌均勻,平菇放入在面糊中,攪拌均勻,讓平菇可以掛上脆皮炸糊,在鍋中添上比較多的食用油;

第四步,將油燒熱,用筷子滴入一兩滴面糊可以快速浮起,這個時候將粘裹面糊的平菇放入鍋中,一個個下入,分次炸,慢慢將平菇表面的脆炸糊定型;

第五步,待看到表面變色后,先撈出來,靜置3分鐘,開大火,將鍋中油溫燒熱,放入炸好的平菇,大火復炸30秒鐘,撈出,控油,撒上孜然粉和辣椒粉便可吃。

小編總結:吃油炸食品,還是自己親手做更放心,炸酥肉、炸蘑菇都是我家常做的,每次吃完油炸食品,泡一杯綠茶,清爽解油膩,腸胃也會特別舒服,不擔心有負擔,做油炸食品,脆皮炸糊是一定要調好的,脆皮炸糊是油炸食品好吃的關鍵,大家學會調脆皮炸糊的方法,不管炸啥吃都很香,別總在小吃攤買油炸食品,孩子吃了不放心,喜歡就要自己動手做。

烹飪小技巧:

1、調脆皮炸糊,切記不要加水,教你小竅門,用雞蛋液和粉來調,面粉和淀粉搭配著用,全程用雞蛋液做液體,調成可以流動的面糊,記得在雞蛋液中倒入粉的時候,需要分次少許慢放,避免控制不好面糊的稀稠,從而容易太干或者是太稀;

2、平菇不需要焯水,清洗干凈后便可進行后續的操作,記得洗過的平菇需要擠干水,直到用手捏起來沒有水分可以滲出的狀態,因為平菇中如果水分太多,香味是無法釋放出來的;

3、平菇粘裹面糊后,需要稍微加起來控多余的面糊,面糊裹得太厚容易吸油,吃著不清爽,炸蘑菇油溫需要掌握好,而且記得不要一次性放太多,需要保證每一根平菇都可以受熱均勻,這樣炸的才好吃,復炸一遍可讓其外皮更加酥脆。

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