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燉肉、煮食物的浮沫是精華還是臟東西?該不該撇去?很多人做錯了
2023/03/24

我們在燉煮肉類,煮食物的時候,會看到一些浮沫,而這些浮沫是精華還是臟東西,我們要不要把它撇掉,估計還有不少人都做錯了。

家里也會經常燉煮一些肉類,豬肉,羊肉,牛肉,雞鴨肉等一些肉類,那麼在每次燉肉的時候,我們會發現,湯汁里面會出現很多浮沫,有些浮沫的顏色為白色,而有些浮沫的顏色是褐色,看到這些浮沫,有些朋友會覺得這是臟東西,要把它去除掉,而有些朋友覺得這些浮沫是營養物質,不用撇掉,今天小編就為大家詳細解答一下。

燉煮肉類時,出現的這些浮沫,其實,它只是殘留在肉類毛細血管里面的血液,以及肉類上面的一些殘渣,經過高溫的燉煮,慢慢析解出來,逐漸相融在一起,就形成了肉類的浮沫,所以,每次燉煮肉類的時候,建議把浮沫給撇掉,以免影響到湯汁的口感。

而且,燉煮肉類的時候,產生的浮沫,也會因為肉類部位的不同,產生的浮沫也會有多有少,比如平時,我們燉煮豬腿的時候,產生的浮沫會比較多,這是因為豬腿上面的毛細血管比較多,所以浮沫相對也會比較多,而其它部位的肉類,產生的浮沫就會稍微少一些。

平時,我們在燉肉之前,可以先把肉類給焯一下水,在清水里面放入幾片生姜,一些料酒,等到水開了之后,就會產生一些浮沫,顏色一般為褐色,而且這些浮沫上面還會帶有一股腥味,肉類焯水之后,產生的浮沫,一般有血水,雜質,臟東西等一些物質,所以平時,很多朋友都習慣燉煮肉類之前,先焯水,這樣不但可以把肉類清潔干凈,而且還可以去除腥味。

接著,我們把肉類撈出來,放到水龍頭下面沖洗干凈,如果肉類表面還有一些浮沫殘留,我們用手搓洗干凈,這樣焯過水的肉類,就不會有太大的腥味,我們再拿來燉煮,燉出來的肉類口感,會更加好吃一些,所以平時,燉煮肉類之前,建議都焯一下水,去除表面的一些臟東西。

那麼,肉類焯過水了之后,我們在燉煮的過程當中,還是會發現有一些浮沫,但是,現在產生的浮沫,顏色會發生了變化,沒有第一次浮沫的顏色深了,浮沫的顏色,也變得越來越淡,幾乎變成了白色,而白色的浮沫,就不同于褐色的浮沫,如果這個時候,燉出來浮沫的顏色還是褐色,那麼我們也可以繼續把它撇掉,直達浮沫的顏色接近白色為止。

白色的浮沫,它的主要成分,是肉里面的蛋白質,營養物質,以及脂肪所結合在一起產生的浮沫,這種白色的浮沫,其實是營養物質,這種浮沫,就不建議撇掉了,因為它里面還包含了肉類的香味,如果這個時候,我們看到肉類起了浮沫,還一直撇掉,這樣就會影響到肉類的香味,從而影響到肉類的口感。

所以平時,在我們燉煮肉類的時候,還是要先焯水,焯完水之后,就可以去除掉肉類上面大部分的血水,雜質,以及臟東西,同時還可以去除腥味,燉煮肉類產生的浮沫,顏色比較深,就說明浮沫里面含有血水雜質,要把它撇掉,直到浮沫的顏色變淺,變白就不需要再去除浮沫了。