我們在燉煮肉類，煮食物的時候，會看到一些浮沫，而這些浮沫是精華還是臟東西，我們要不要把它撇掉，估計還有不少人都做錯了。

家里也會經常燉煮一些肉類，豬肉，羊肉，牛肉，雞鴨肉等一些肉類，那麼在每次燉肉的時候，我們會發現，湯汁里面會出現很多浮沫，有些浮沫的顏色為白色，而有些浮沫的顏色是褐色，看到這些浮沫，有些朋友會覺得這是臟東西，要把它去除掉，而有些朋友覺得這些浮沫是營養物質，不用撇掉，今天小編就為大家詳細解答一下。

燉煮肉類時，出現的這些浮沫，其實，它只是殘留在肉類毛細血管里面的血液，以及肉類上面的一些殘渣，經過高溫的燉煮，慢慢析解出來，逐漸相融在一起，就形成了肉類的浮沫，所以，每次燉煮肉類的時候，建議把浮沫給撇掉，以免影響到湯汁的口感。

而且，燉煮肉類的時候，產生的浮沫，也會因為肉類部位的不同，產生的浮沫也會有多有少，比如平時，我們燉煮豬腿的時候，產生的浮沫會比較多，這是因為豬腿上面的毛細血管比較多，所以浮沫相對也會比較多，而其它部位的肉類，產生的浮沫就會稍微少一些。

平時，我們在燉肉之前，可以先把肉類給焯一下水，在清水里面放入幾片生姜，一些料酒，等到水開了之后，就會產生一些浮沫，顏色一般為褐色，而且這些浮沫上面還會帶有一股腥味，肉類焯水之后，產生的浮沫，一般有血水，雜質，臟東西等一些物質，所以平時，很多朋友都習慣燉煮肉類之前，先焯水，這樣不但可以把肉類清潔干凈，而且還可以去除腥味。

接著，我們把肉類撈出來，放到水龍頭下面沖洗干凈，如果肉類表面還有一些浮沫殘留，我們用手搓洗干凈，這樣焯過水的肉類，就不會有太大的腥味，我們再拿來燉煮，燉出來的肉類口感，會更加好吃一些，所以平時，燉煮肉類之前，建議都焯一下水，去除表面的一些臟東西。

那麼，肉類焯過水了之后，我們在燉煮的過程當中，還是會發現有一些浮沫，但是，現在產生的浮沫，顏色會發生了變化，沒有第一次浮沫的顏色深了，浮沫的顏色，也變得越來越淡，幾乎變成了白色，而白色的浮沫，就不同于褐色的浮沫，如果這個時候，燉出來浮沫的顏色還是褐色，那麼我們也可以繼續把它撇掉，直達浮沫的顏色接近白色為止。

白色的浮沫，它的主要成分，是肉里面的蛋白質，營養物質，以及脂肪所結合在一起產生的浮沫，這種白色的浮沫，其實是營養物質，這種浮沫，就不建議撇掉了，因為它里面還包含了肉類的香味，如果這個時候，我們看到肉類起了浮沫，還一直撇掉，這樣就會影響到肉類的香味，從而影響到肉類的口感。

所以平時，在我們燉煮肉類的時候，還是要先焯水，焯完水之后，就可以去除掉肉類上面大部分的血水，雜質，以及臟東西，同時還可以去除腥味，燉煮肉類產生的浮沫，顏色比較深，就說明浮沫里面含有血水雜質，要把它撇掉，直到浮沫的顏色變淺，變白就不需要再去除浮沫了。