燉雞湯,該用冷水還是熱水燉?大廚:用對水,雞湯才會鮮美肉不柴

一轉眼就到了11月份,在深秋即將入冬的時候,不但是各種瓜果蔬菜開始成熟豐收的尾聲,也是各種菌菇即將下架的時候了,所以喜歡吃各種菌菇的朋友,要抓緊11月份的最后一批啦,不然鮮美的菌菇又要再等一年。

不同的菌菇有不同的鮮香味以及口感,但是要說常見的菌菇當中比較好吃的,那就一定要有雞樅菌的身影了。

雞樅菌當中含有豐富的營養元素,其中最值得一提的就是人體必需的氨基酸成分非常高,要比我們常見的香菇高出50%,同時雞樅菌中還有豐富的蛋白質。因此在深秋的時候,適當地吃一些雞樅菌,就可以起到提升免疫力的作用。

那麼要說深秋滋補又鮮香的雜菌做法當中一定少不了雞湯了,本身雞肉就具有溫中益氣、強身健體的作用,在深秋大家容易免疫力低下。

在這個時候,就可以用一些雜菌搭配雞肉一起燉成一鍋湯,其營養完全可以打敗牛肉和豬肉,在換季的時候做一些給家里的老人和孩子吃,既可以提升免疫力又可以滋補。

今天廚娘就在文章當中來給大家分享一道鮮菌雞湯的做法,很多人在燉雞湯的時候都容易把雞湯給燉老了,今天廚娘就把正確燉雞湯的方法教給大家,這樣燉出來的雞湯鮮香味美特別好喝,一點都不腥也不柴,具體怎麼做呢?一起來看看吧。

★★★ 鮮菌雞湯 ★★★

準備食材:海鮮菌100克,蟹味菌100克,雞樅菌100克,茶樹菌100克,老母雞200克,紅棗枸杞適量,姜片適量。

1、從市場上買回來新鮮的各種菌,剪掉老根就可以放進清水里,加入少量的食用淀粉浸泡清洗干凈,淀粉可以吸附菌菇當中多余的污漬及泥垢,讓污漬全都洗干凈。

2、起鍋往鍋里加入多一些的清水,然后把清洗好的雞肉放入鍋中,再加入幾片姜片。

3、往鍋中加入少量的料酒,進行去腥增香。

4、開火,不用蓋上蓋子,直接冷水起煮給雞肉進行焯水,這樣可以讓雞肉當中的腥味更快地揮發出來。

5、鍋內的水煮開后,就可以用勺子把鍋里的浮沫給撈出來,第一道飄出來的浮沫都是雞肉當中的血漬及臟東西,是不能吃的。

6、雞肉完全熟透之后,就可以用濾網把雞肉撈出。

7、準備另一口燉鍋,然后把雞肉全都放進鍋里,再往鍋里加入多一些的開水,我們在燉雞湯的時候,雞肉焯水好之后一定要加入開水進行燉煮,這樣才可以防止雞肉的口感變柴哦。

8、加入開水之后,就可以蓋上蓋子,用大火把水煮開之后轉成中火,慢燉30分鐘。

9、時間到之后,就可以打開蓋子,把清洗好的雜菌以及紅棗和枸杞全都倒入鍋中,再加入適量的食用鹽進行調味,就可以繼續蓋上蓋子,慢燉20分鐘左右。

10、雞湯都飄出鮮香味之后,就說明我們的仙郡雞湯已經燉好啦,接下來就可以上桌享用了。

這樣燉出來的雜菌雞湯,口感非常的鮮香特別好喝,有些朋友會選擇用曬干的雜菌來燉雞湯,其實不論是干的雜菌還是新鮮的雜菌,營養價值都是差不多的,但是新鮮的菌菇帶來的口感是干的雜菌無法媲美的。

新鮮的雜菌,口感非常的香脆,吃起來的味道又嫩又香滑,和雞肉一起燉煮那滋味真的叫一個鮮。在深秋還想多吃一口鮮的朋友,就趕快在家試試吧,錯過就要等一年啦!

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