韭菜大家都非常熟悉了，它又被稱為起陽草、洗腸草，它是一年四季均能可以購買到的一種蔬菜。而且韭菜還是藥食兩用的食材，具有豐富的營養價值，其中含有的營養對人體健康起著重要作用，喜歡吃韭菜的應該不在少數，雖然說食用韭菜后的口氣有點重，但是它的口感和味道真的好，用來做餡包餃子、蒸包子、韭菜盒子都非常的好吃，能可以用來做韭菜炒雞蛋，也是非常好吃的家常菜。不過韭菜和其他蔬菜保鮮的時間都非常短，一兩天的時間內就會壞掉，而且買的時候都是成捆的，無法看到里面的情況，這樣很容易就買到不好的韭菜了。所以說菜市場買韭菜時候也是多多注意。不過細心的人可能已經發現了，為什麼市場中的韭菜，有「白根」的，還有「紫根」的？二者又有什麼區別呢？今天我來分享韭菜的購買技巧，是紫根韭菜好吃還是白根韭菜好吃呢？下面就一起跟我來看看吧。

所需材料：

具體方法：

1、在購買韭菜的時候也會發現，韭菜也分「寬葉細葉」和「白根紫根」，如果選錯了口感差別還挺大。紫根韭菜和白根韭菜，哪一個口感更好呢？

2、首先，寬葉韭菜也叫大葉韭菜，扁擔韭等等，從外觀上看它的葉子比較寬大而且肥厚，根部呈現白色，白根的韭菜一般都是大棚種植的，由于是在恒溫環境中生長，所以韭菜根部基本上都是白色的，這種韭菜口感比較脆嫩，其中含有的水分比較多，香味略淡甚至有些清甜，纖維含量比較少，烹飪時間短而且易熟，通常情況下大火十幾秒即可出鍋，這種韭菜比較適合清炒或者燉湯。

3、而細葉韭菜是小葉品種，又稱為窄葉種，單從外形上看其葉子比較細窄，根部呈現紫色，顏色比較深，而根部是紫色的韭菜則是在普通的環境中生長出來的，沒有了大棚種植中的恒定溫度，在整個生長周期中就會經歷不同的溫度和濕度。紫根的韭菜相比較白根的韭菜來說，其根部會比較細一點，吃起來口感鮮嫩，而且其中花青素類的有機物含量也很高，韭菜特有的香味濃郁，但同時辛辣的味道也比較重，像這樣的細葉韭菜，不適合長時間的清炒，時間稍長一些，韭菜就會變老。

4、所以紫根韭菜一般可以用來包餃子或是包子、烙餅等，其實這兩種韭菜只是根部的顏色不同，選購的時候按照自己的口味，或者是采用的烹飪方式來選擇就可以了。喜歡口味濃郁一點的可以選擇紫根韭菜，口味清淡一點的可以選擇白根韭菜。韭菜中的含水量高達85%，而且其中的熱量較低，是人體獲取鐵、鉀和維生素A的優質來源。

以上就是購買韭菜的小技巧，喜歡的朋友就趕緊動手試試吧。