每次出去吃飯，最喜歡點上一盤清脆可口的涼拌黃瓜，「咔嚓咔嚓」倍兒脆。可是，每次自己在家做，卻總感覺差點啥，怎麼都沒有飯館里的脆嫩。

直到最近去一位廚師朋友家做客，吃到了他拌的黃瓜，讓我實在忍不住問了問他。原來涼拌黃瓜雖然看著簡單，但是要想做好它竟然還有很多小秘訣。其中 要想保持黃瓜脆嫩的口感，必須注意這兩點：第一，食材要新鮮，盡量選用新鮮的黃瓜，做的時候不要去皮；第二，做之前放進冰箱冷藏1一小時，如果時間實在緊，就放進冰箱冷凍5到10分鐘，切記時間不要太久。

除此之外，很多人都容易忽視一個細節：涼拌黃瓜的時候加了醋，就不要加味精。為啥？快拿起小本本記好啦，味精與酸性環境乃是「死對頭」，所以加了醋、酸味重的菜肴里千萬不要加味精，否則菜肴的鮮味將大大打折。看著這，是不是頓時恍然大悟啦！原來吃了這麼多年的黃瓜，竟然錯在這一步，難怪怎麼做都沒飯館里的鮮！

哈哈，我也是吃了30年的黃瓜，最近才發現，今天就教大家一個簡單、省事、鮮脆的爽口黃瓜做法，不用拌、不用腌，一盤黃瓜一個袋子就能搞定它！

【食材】：黃瓜2根、紅椒2個、香菜、大蒜、白糖、檸檬、鹽、魚露、芝麻油（準備一個到兩個保鮮袋）。

【做法】：

1、把黃瓜清洗干凈后，放入加了鹽的冰水中浸泡15分鐘。

2、大蒜去皮切碎，紅椒去蒂去籽切菱形，檸檬切片，香菜洗凈切碎。

3、黃瓜沖洗干凈去掉兩頭，拍扁、切段，放入事先準備好的保鮮袋中。

4、將紅椒、蒜末、香菜、檸檬片（2、3片即可）放入袋中。

5、加入鹽、白糖、魚露，擠入適量檸檬汁，捏緊袋口搖晃1分鐘左右。

6、加入芝麻油，收緊袋口搖勻即可倒出裝盤。

【婆婆叨叨】：

1. 很多朋友都擔心黃瓜外皮有農藥殘留，所以建議做之前放入鹽水中浸泡15分鐘左右。因為要保持脆嫩的口感，所以我在鹽水中加入了冰塊。

2. 把味精換成白糖，一樣可以提鮮，而且還可以根據個人喜好酌情增減。

3.黃瓜可以去除籽的部分，這樣能減少黃瓜的出水。