蝦頭里是「屎」還是「黃」能吃嗎?很多人都搞不明白,看完漲知識

大蝦肉質鮮美,營養豐富,是餐桌上很受歡迎的食材,尤其是腹部的肉「蝦仁」,幾乎占據蝦肉的全部,所以很多人吃蝦的時候,往往只是把「蝦仁」取了出來,只用這部分的蝦肉進行烹飪,把蝦頭扔掉了,這其實是很浪費的。

蝦整只都能吃,尤其是經過油炸過的大蝦,蝦肉鮮香滑嫩,蝦頭和殼的部分焦香酥脆,吃起來別有一番風味,讓蝦的口感層次更加豐富,吃起來會更香。

但蝦頭部分也是蝦最復雜的地方,分布著蝦的大部分器官,如蝦胃、蝦腮、蝦的卵巢等,有些東西是不能吃的,如蝦胃,剪開蝦頭后會發現蝦胃是黑乎乎的一團,里面都是未來得及消化的蝦食,比腹部的蝦線還要臟,吃的時候切記要先去除掉。

有些地方卻是比較「精華」的部分,如蝦黃,也就是母蝦的卵巢部分,比較營養,但其實也沒什麼特別突出的味道,烹飪方面,這部分卻基本很難凝固,經常會污染一鍋的油,炸大蝦的時候,會經常把一鍋油全都染成深棕色,這就是蝦黃給「污染」的(蝦油還是挺香的),蝦頭的黃色部分并不是「蝦屎」,蝦屎就是蝦腹部的那條蝦線。

蝦頭最適合油炸食用,吃在嘴里酥脆焦香,下酒不可多得的好菜,今天做一道油炸蝦頭,將蝦頭的處理過程分享給大家。

油炸蝦頭

所用食材:大蝦、椒鹽、蔥、姜

第一步:大蝦沖洗干凈后,用剪刀在蝦的眼睛下方,斜著45度角剪上去,剪掉的部分扔掉不要。

第二步:漏出的黑色部分就是蝦胃,用剪刀挑出來,這個地方是比較臟的,積存著蝦攝入的食物,沖洗干凈。

第三步:沿著蝦的脖子掰開,擠出來里面的黃(如果有的話),沖洗干凈,這些黃其實沒什麼味道,還會讓一鍋油都變色變味,最好是沖洗干凈。

第四步:油溫升到六成熱,將蝦頭控干水分倒入鍋中,小火慢炸,加入一些蔥段、姜片,大約需要油炸8分鐘,直到鍋中泡泡變得比較少,蝦頭酥脆為止。

第五步:撈出蝦頭控干油,用漏勺顛幾下,會更加酥脆一些,撒上椒鹽就可以吃了,非常美味的一道小吃。

——小編說——

蝦頭這樣處理過以后,那是相當干凈的,可以放心的食用,吃再多也不怕鬧肚子,油炸的時間要長一些,完全把蝦頭炸酥脆才會好吃。

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