作為北方人，饅頭肯定每天都吃，最近幾天一直閑在家里，就想著要不在家蒸一鍋饅頭吧。中秋那兩天，家里人各自發了一袋面，到現在還沒拆開呢，趕緊趁此機會多吃點，別到時候壞了。
蒸饅頭，自己蒸出來還是放心的，比外面的強多了，干凈衛生，還沒有任何添加劑。想著以前媽媽蒸饅頭，每次掀鍋的時候，一股熱氣撲面而來，隨后看到的就是白白胖胖的大饅頭，吃一口暄軟又蓬松。
蒸饅頭，少不了的就是發面，在我的印象中發面是很慢的一件事情，因為每次媽媽發面，都是提前一個晚上發，等到第二天上午才拿出來。
實際上發面并沒有那麼麻煩，那麼耗時，掌握好正確方法，蒸出來暄軟蓬松，又白又香。
所用食材：普通面粉500g、溫水260g、酵母粉5g、白糖1勺
具體步驟：
步驟一，首先，我們將酵母粉和溫水混合，將其融化，現在天冷了，用溫水來和面，酵母粉活性會更高，發出來的面會更好、更軟。
步驟二，接下來，我們將面粉倒在一個大盆里，下面好多人是不是，直接倒入酵母水了？實際上還不夠，記得往面粉里，來一大勺白糖，白糖也可以加速發酵，縮短髮面時間，白糖、面粉混合好后，將酵母水倒入其中，拌勻。
步驟三，處理好之后，將面團揉搓一會兒，重新放入盆中，將其密封起來后，就可以來發面了。發面要想快速，一定要讓其保溫，所以我們在面盆的外面，多裹上幾層棉被之類的，然后放到家里最暖和的地方，冬天的話放在暖氣旁邊。
步驟四，發2個小時左右，我們掀開看一下面團的狀態，如果變大了，并且撕開之后，看到有類似蜂窩的狀態，就說明發酵很成功，如果還沒有的話，就是沒到時間，再繼續等一會兒。
步驟五，將面團拿出來，揉搓片刻之后，分成數份整理一下，做成饅頭生坯。鍋內來點溫水，將饅頭放在蒸籠上，這個時候一定不要開火，而是要將饅頭面團二次發酵，蒸出來更蓬松，這次發酵20分鐘就行。
步驟六，到時間之后，咱們就可以開火了，等水燒開了以后，蒸30分鐘左右，饅頭就算是蒸好了。我們關火后，不要著急掀開蓋子，等上3分鐘，然后把鍋蓋掀開，看一下又白又香的饅頭，真不錯。
蒸饅頭，3個竅門記住了嗎？第一，除了酵母之外，白糖一定不能少，來一大勺。第二，面團發酵一定要時間充足，并且要在溫暖的地方進行。第三，上鍋后的饅頭，不能直接開火蒸，二次發酵很重要。
