蒸饅頭,發面別只放酵母,牢記3個訣竅,暄軟蓬松,又白又香

蒸饅頭,發面別只放酵母,牢記3個訣竅,暄軟蓬松,又白又香

作為北方人,饅頭肯定每天都吃,最近幾天一直閑在家里,就想著要不在家蒸一鍋饅頭吧。中秋那兩天,家里人各自發了一袋面,到現在還沒拆開呢,趕緊趁此機會多吃點,別到時候壞了。

蒸饅頭,自己蒸出來還是放心的,比外面的強多了,干凈衛生,還沒有任何添加劑。想著以前媽媽蒸饅頭,每次掀鍋的時候,一股熱氣撲面而來,隨后看到的就是白白胖胖的大饅頭,吃一口暄軟又蓬松。

蒸饅頭,少不了的就是發面,在我的印象中發面是很慢的一件事情,因為每次媽媽發面,都是提前一個晚上發,等到第二天上午才拿出來。

實際上發面并沒有那麼麻煩,那麼耗時,掌握好正確方法,蒸出來暄軟蓬松,又白又香。

【蒸饅頭】

所用食材:普通面粉500g、溫水260g、酵母粉5g、白糖1勺

具體步驟:

步驟一,首先,我們將酵母粉和溫水混合,將其融化,現在天冷了,用溫水來和面,酵母粉活性會更高,發出來的面會更好、更軟。

步驟二,接下來,我們將面粉倒在一個大盆里,下面好多人是不是,直接倒入酵母水了?實際上還不夠,記得往面粉里,來一大勺白糖,白糖也可以加速發酵,縮短髮面時間,白糖、面粉混合好后,將酵母水倒入其中,拌勻。

步驟三,處理好之后,將面團揉搓一會兒,重新放入盆中,將其密封起來后,就可以來發面了。發面要想快速,一定要讓其保溫,所以我們在面盆的外面,多裹上幾層棉被之類的,然后放到家里最暖和的地方,冬天的話放在暖氣旁邊。

步驟四,發2個小時左右,我們掀開看一下面團的狀態,如果變大了,并且撕開之后,看到有類似蜂窩的狀態,就說明發酵很成功,如果還沒有的話,就是沒到時間,再繼續等一會兒。

步驟五,將面團拿出來,揉搓片刻之后,分成數份整理一下,做成饅頭生坯。鍋內來點溫水,將饅頭放在蒸籠上,這個時候一定不要開火,而是要將饅頭面團二次發酵,蒸出來更蓬松,這次發酵20分鐘就行。

步驟六,到時間之后,咱們就可以開火了,等水燒開了以后,蒸30分鐘左右,饅頭就算是蒸好了。我們關火后,不要著急掀開蓋子,等上3分鐘,然后把鍋蓋掀開,看一下又白又香的饅頭,真不錯。

蒸饅頭,3個竅門記住了嗎?第一,除了酵母之外,白糖一定不能少,來一大勺。第二,面團發酵一定要時間充足,并且要在溫暖的地方進行。第三,上鍋后的饅頭,不能直接開火蒸,二次發酵很重要。

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