冬季買鲅魚,要分清「黃尾巴」和「黑尾巴」,差別很大,建議了解

冬天是吃鲅魚的好時候,這個時節的鲅魚肉多刺少,細嫩厚實,具有很高的營養價值,老少皆宜。鲅魚適合的吃法非常多,如清蒸鲅魚、紅燒鲅魚、鲅魚水餃等等,隨口就能說出很多。

雖說很多人都吃過鲅魚,但提到鲅魚的選購技巧,不少人卻是一無所知。 比如問大家「黃尾巴」和「黑尾巴」鲅魚選哪好?相信能回答上來的人并不多。冬季買鲅魚,要分清「黃尾巴」和「黑尾巴」,它們的差別還是很大的。

下面,就跟大家說說有關挑選鲅魚的話題,一起來看看:「黃尾巴」和「黑尾巴」鲅魚,有啥區別?應該選哪種好?哪3種鲅魚不建議購買?最后還會分享一道鲅魚餃子餡的做法。相信看完此文,會對你有所幫助。

一、「黃尾巴」和「黑尾巴」鲅魚,有啥區別?

1、品種不同

「黃尾巴」的鲅魚,學名叫鮐鲅魚,俗稱青占魚、青花魚等,是鯖科、鯖屬下的一種魚類。

「黑尾巴」的鲅魚,學名叫藍點馬鮫,是鯖科、馬鮫屬下的一種魚類。

可以說,它們是2種完不同的魚類。 雖說它們名字里都帶有「鲅魚」二字,但正兒八經的鲅魚,大多指的是后一種,藍點馬鮫。

這兩種魚在外觀上有很多相似之處,因此不少人一直分不清楚它們之間的關系和區別。有些魚販子甚至將它們一起當成「鲅魚」來售賣,導致有些人買回家的是鮐鲅魚,卻一直以為是鲅魚(藍點馬鮫)。

2、外觀不同

①體形不同:鮐鲅魚的體形呈橢圓形,整體看上去要粗短圓潤一些;鲅魚(藍點馬鮫)的體形呈細長條形,整體看上去又細又長。

②魚背不同:鮐鲅魚的背部是青黑色的,魚身上帶有不規則的深藍色斑紋,腹部呈淡黃色;鲅魚的背部偏青藍色,魚背上分布有很多黑色的斑點,腹部呈灰白色。

尾鰭不同鮐鲅魚的尾鰭(尾巴)部分是淡黃色的,鲅魚的尾鰭(尾巴)部分是黑色的,這是區分兩種「鲅魚」很明顯的一個特征。

3、價格不同

雖說這兩種魚在外觀上非常相似,容易讓人混淆不清,但它們之間的價格卻相差不少。一般來說, 新鮮的鮐鲅魚和鲅魚之間,價格相差3倍左右,鲅魚的價格要比鮐鲅魚的價格高出不少。

如果買鲅魚時,問完魚販子價格后,你發現報價比鲅魚的正常售價便宜不少,不妨看下魚的尾巴顏色,大機率是黃尾巴的鮐鲅魚。

二、買鲅魚,選「黃尾巴」還是「黑尾巴」?

黑尾巴的鲅魚,肉質緊實有彈性,呈蒜瓣狀,帶有一股特別的甘甜味,味道鮮美,腥味較輕。和黑尾巴的鲅魚相比,黃尾巴的鮐鲅魚,肉質干柴,腥味也要更重一些,吃不習慣的人會感覺帶有一股酸味。

此外,黃尾巴的鮐鲅魚內,含有較多的組胺酸,容易分解產生大量的組胺。對于一些體質較為敏感的人來說,吃了鮐鲅魚容易出現一些過敏反應。如果是不新鮮甚至開始變質的鮐鲅魚,吃了還容易引起食物中毒。

因此,綜合來說,在不考慮價格的情況下,黑尾巴的鲅魚其實是更好的選擇。

三、挑選鲅魚,牢記「3不買」

①不買魚肚有破損的鲅魚

買鲅魚的時候,應該優選那些外觀完整、魚肚子沒有破損的鲅魚。如果發現鲅魚的魚肚部分有破損,說明不新鮮或是被污染了,這樣的鲅魚,無論是口感還是營養,都會大打折扣。

②不買魚眼睛凹進去的鲅魚

無論是買鲅魚還是其它的魚,判斷魚是否新鮮有個很關鍵的地方,就是看魚眼睛。新鮮的鲅魚,魚眼睛看上去是濕潤有光澤的。如果發現魚眼睛凹進去或者干巴巴的,說明這條魚已經不新鮮了。

③不買聞起來有異味的鲅魚

挑選鲅魚時,大家還可以拿到鼻子底下聞一聞。新鮮優質的鲅魚,聞起來帶有一股能接受范圍內的魚腥味。如果聞起來帶有腥臭味,說明已經變質了;如果聞起來帶有一股化學藥品味,說明可能泡過藥水,總之,不要買聞起來有異味的鲅魚。

四、推薦食譜:鲅魚餃子餡

1、準備新鮮的鲅魚和豬五花肉,魚肉和豬肉的比例按照3:1即可,再來適量韭菜;然后將鲅魚去腮、去內臟、去頭,用刀貼著魚骨,將魚肉片下來,清洗干凈后剁碎;豬五花肉和韭菜分別剁碎備用;

2、將魚肉和豬肉混合在一起,加適量生抽、食鹽、白胡椒粉和花生油,攪拌均勻后,分多次往里面倒入花椒水,順著一個方向不斷攪拌上勁;

3、最后倒入韭菜末,做鲅魚餃子餡時,韭菜是必不可少的靈魂配料,將它們輕輕攪拌幾下,鲅魚餃子餡就做好了。

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