在肉餡中加入適量的食鹽，一點白糖、一點生抽、一點蠔油、一點雞精，然后用筷子將這些調料和肉餡充分的攪拌均勻。

把剛剛泡的蔥姜水倒進來，要少量多次地添加，加完一點水就攪拌一次，大概總共加3次蔥姜水就可以了。通過不斷的攪拌肉餡就可以充分地吸收水分和料汁，蔥姜水可以起到很好地去腥增香的作用，而且還能增加滑嫩感。

最后我們再倒入一些蔥花，將它攪拌均勻，這樣餛飩餡就調好了，又香又Q彈。現在我們就可以用餛飩皮來包了。