天冷后，我們北方人最喜歡吃的主食就是餃子啦。全家人圍在一起吃一頓熱乎乎的餃子，可比大魚大肉要好吃多了。這俗話說得好「餃子就酒，越喝越有。」，餃子好吃的關鍵就在于調餡，如何正確的調餃子餡呢？為啥飯店做出來的餃子那麼好吃？關鍵原因就是你不會調餡。
今天我就把調餃子餡的詳細做法分享給大家，甭管是調肉餡餃子或者是素餡餃子，可別忘了「加2水，放2油」，肉餡鮮嫩多汁，吃一口就忘不了。好了，話不多說，接下來就和大家直接分享干貨了。
挑選豬肉
1.首先挑選一塊肥七瘦三的豬后腿肉，然后放在清水中給他沖洗干凈，把表面的洗熱水沖洗出來。用刀給它切成厚片最后再切成小丁然后剁碎小塊放入碗中。喜歡吃肥一點的肉餡也可以放點五花肉。
2.切好的肉餡把它放在干凈的碗中，接下來就開始腌制豬肉了，做出來的肉餡餃子要想好吃，關鍵步驟就得挑選新鮮的。新鮮的豬肉摸起來不粘手，顏色是淺紅的。
腌制肉餡
3.大蔥一根切成蔥花，老姜一塊去掉外皮然后給它切成厚片最后切成細絲。把它直接放入干凈的碗中，然后在里面加入半碗溫水，然后放入一小把花椒。給它浸泡五分鐘。
蔥姜水可以給肉餡補充水分，同樣挑出來的肉餡鮮嫩多汁不發柴，浸泡好后用手給它攥干水分。把多余的蔥姜汁給他挑出來。
4.然后把這個蔥姜水分三次均勻的打入肉餡里面，用筷子攪拌均勻。讓肉餡充分的吸足水分，這樣做出來的肉餡就不發柴啦。
放料油
5.炒鍋燒熱放入適量的食用油，涼油把準備好的蔥葉和姜絲放進去。然后再放入一小把花椒和兩顆八角。用中火給它慢炸，把料頭炸干炸香，料油的香味就出來啦。
6.往肉餡里面加入生抽，2勺老抽，一勺精鹽，然后再加入一勺白糖。用筷子攪拌均勻，然后在上面鋪上少許的蔥姜末，然后把這個料油直接澆在上面就可以了。充分的攪拌均勻。這個肉餡就調好啦。
放蔬菜
7.新鮮的大白菜一顆給他去掉葉子，然后切成厚片，最后切成細絲，然后切成小丁。最后的白菜直接放在肉餡里面。快速的攪拌均勻就可以啦。總管是放韭菜白菜或者是芹菜都要最后放哦，接下來就開始包啦。
8.準備好的面團分成大小均勻的劑子，用搟面杖搟成餃子皮的形狀。把肉餡直接包成餃子的形狀就可以啦。
煮餃子
9.肉餡餃子一定要開水下鍋煮，蓋上蓋子大火燒開。開蓋煮皮蓋蓋煮餡，水燒開后往里面加入三次冷水。用勺子輕輕的推動一下。把餃子煮至飄起就可以撈出吃啦！
好了，以上就是關于本篇文章的具體分享了。你還知道如何正確的調肉餡餃子嗎？
