干香菇是由新鮮香菇進行晾曬，讓香菇體內水分流失掉進而加工成的一種干食材。干香菇之所以受大家的喜愛，是因為它比濕香菇更容易保存，存放的時間更久，而且泡發后的干香菇和濕香菇在口感并沒有什麼太大的區別。

干香菇是我們用來煲湯的最好佐料，無論是燉蓮藕排骨湯還是豬腳湯，除了放胡蘿卜、玉米以外，還會放上一些泡發的干香菇。不僅能讓湯水更加的鮮美，還能提高湯水的營養價值，并且吃到美味的香菇。

市面上的干香菇質量不同，價格也參差不齊。面對這些干香菇，我們怎麼樣才能挑選出最好的干香菇呢？買干香菇時，聰明人會看這6個地方，菜販子：太精明了，不敢糊弄！今天小編就和大家分享挑選干香菇的6個小技巧！

技巧一：看傘蓋

在我們購買干香菇的時候，第一步就是觀察傘蓋了。比較厚的傘蓋，且邊沿向內卷的香菇是成熟度比較好，營養價值比較高，屬于優質的干香菇。如果香菇菌蓋傘開得非常的大，已經沒有弧度了，那就說明這個香菇是屬于比較老的香菇，已經過了最佳食用時期，這樣的香菇不建議購買。

技巧二：看香菇顏色

外表皮顏色比較深黃色還捎帶點白霜的，一般是質量好的干香菇。顏色是紫紅色的干香菇，就證明這種香菇放置的時間已經遠遠地超出了正常的保存時間。雖然說干香菇可以放很久，但是已經變成紫紅色的話，就說明放得太久了，口感已經非常的不好了，而且比較難泡發，營養價值也不多。所以小編建議大家避免購買顏色是紫紅色的干香菇。

技巧三：看干燥程度

在買干香菇的時候可以拿起來用手觸摸一下，感受干香菇的水分程度。容易碎的是過度干燥的香菇，這類干香菇質量也不好。好的干香菇應該是質地干脆且不容易捏碎的，同時也不是太濕的。太濕的干香菇不利于存放，同時也增加了重量，購買這些干香菇是極其不劃算的。

技巧四：看香菇菌柄

質量好的干香菇的菌柄是短而粗大，一捏起來有一些硬的感覺，吃起來口感比較厚實。如果是菌柄比較小就是由質量不夠好的香菇晾曬而成，而且它的香菇菌柄非常的脆弱，這種干香菇買回去做成菜品之后，吃起來口感并不好。

技巧五：看香菇大小

干香菇的大小和質量其實沒有太大的關聯，但是我們一般去超市挑選干香菇時肯定要挑表面比較平滑，大小差不多的干香菇。如果是過大肥嫩的干香菇，就建議不要購買了，那可能是加了激素催肥長成的。

技巧六：聞味道

如果干香菇的香氣比較濃厚的且無異味就說明是質量高的。如果是沒有香味，或者有其他的怪味，特別是霉味的 香菇都是質量比較差的，建議不要購買。

絲瓜是一種常見于鄉野間的植物，在春天是綠葉黃花，初夏黃花落下長出小小的絲瓜，到了夏末秋初則生長為成熟的絲瓜。

現在正是絲瓜成熟的季節，很多人在市場上看到時都會買上幾根回家做菜吃。口感鮮甜，營養豐富的絲瓜，的確是很好的食材，可很多人并不會炒絲瓜，往往在炒制絲瓜時會出現發黑的現象。絲瓜變黑味道就會變差，絲瓜變色賣相就不好看了。

那麼，如何避免炒絲瓜出湯或變色呢？今天，廚娘就以一道絲瓜炒雞蛋告訴大家炒絲瓜不出湯、不變色的技巧。

絲瓜炒雞蛋

準備食材：新鮮絲瓜1根，雞蛋3顆，食用油適量。

第一步，處理食材。我們將絲瓜的皮削掉，削好皮的絲瓜用清水清洗一遍，接著放在案板上切滾刀塊兒備用；將雞蛋打入碗中，用筷子均勻攪拌，使其變成混合蛋液后備用。

第二步，炒雞蛋。開中火熱鍋，鍋面燒干后倒入適量的食用油，然后沿著鍋邊倒入雞蛋液，不需要放任何調味料，等接觸鍋底那一面的雞蛋液呈現凝固狀態時，直接用鍋鏟翻炒，直到所有雞蛋液部分都凝固，再將雞蛋裝盤備用。炒雞蛋時注意火候，不要開大火，否則容易把雞蛋炒焦。

第三步，絲瓜炒雞蛋。炒完雞蛋的鍋記得先用清水洗干凈，再開中火熱鍋，等待鍋面燒干，接著倒入適量的食用油，觀察鍋面和食用油，確保它們燒得足夠熱。炒絲瓜時，很多人做錯了這一步，還沒等鍋中油足夠熱就下鍋炒了，而且翻炒的絲瓜時間又太長，難怪炒出來的絲瓜發黑難吃不鮮甜。

鍋和油燒得足夠熱時，往鍋里倒入絲瓜，均勻翻炒，直到絲瓜開始變軟，再倒入雞蛋，撒上一點食用鹽，再次翻炒30秒，最后關火出鍋。一盤脆嫩欲滴、香氣撲鼻的絲瓜炒雞蛋就做好了！

今天這一盤絲瓜炒雞蛋，絲瓜炒出來是清新誘人的嫩綠色，看起來就像夏天一樣青春活力，讓人眼前一亮；雞蛋是嬌羞甜美的金黃色，炒成一小塊兒、一小塊兒，如同一塊塊黃色的小云朵，可愛極了！

這一道絲瓜炒雞蛋，因為火候夠足，所以絲瓜沒有變色，炒菜時只添加了食用鹽，吃起來就足夠鮮甜，還能體會到絲瓜和雞蛋的原始滋味呢！

炒變黑的炒絲瓜不僅營養流失，吃起來還十分難嚼，簡直又老又難吃！很多人因為不會炒絲瓜，所以炒出來的絲瓜出水多又變色，今天跟著廚娘學會炒絲瓜的技巧，從此就再也不會炒出變黑的絲瓜了！曾經炒絲瓜敗北的朋友們，趕緊買上幾個絲瓜和雞蛋，自己動手炒一盤絲瓜炒蛋，證明自己已經掌握了炒絲瓜不變色的技巧吧！

★★★烹飪技巧總結★★★

1、切絲瓜時，注意將絲瓜塊兒切得大小一致，這樣比較美觀，也能避免煮絲瓜時切得太小塊的絲瓜煮爛了，而切得太大塊的絲瓜還沒熟。

2、在熱鍋和熱油的狀態下快炒，熱油讓絲瓜外面的肉質遇熱后收縮，從而快速鎖住絲瓜肉質里面的水分，就不會出現炒出一大鍋湯水的情況了，而且也可以使絲瓜炒制后不會變色，所以一定要注意火候！

3、如果大家的口味比較重，可以在攪拌雞蛋液時放一點點兒胡椒粉，使這道菜的口味更豐富一些！