買香菇時,聰明人只需要看這6點,乾貨店老闆:真厲害,不敢欺騙

干香菇是由新鮮香菇進行晾曬,讓香菇體內水分流失掉進而加工成的一種干食材。干香菇之所以受大家的喜愛,是因為它比濕香菇更容易保存,存放的時間更久,而且泡發后的干香菇和濕香菇在口感并沒有什麼太大的區別。

干香菇是我們用來煲湯的最好佐料,無論是燉蓮藕排骨湯還是豬腳湯,除了放胡蘿卜、玉米以外,還會放上一些泡發的干香菇。不僅能讓湯水更加的鮮美,還能提高湯水的營養價值,并且吃到美味的香菇。

市面上的干香菇質量不同,價格也參差不齊。面對這些干香菇,我們怎麼樣才能挑選出最好的干香菇呢?買干香菇時,聰明人會看這6個地方,菜販子:太精明了,不敢糊弄!今天小編就和大家分享挑選干香菇的6個小技巧!

技巧一:看傘蓋

在我們購買干香菇的時候,第一步就是觀察傘蓋了。比較厚的傘蓋,且邊沿向內卷的香菇是成熟度比較好,營養價值比較高,屬于優質的干香菇。如果香菇菌蓋傘開得非常的大,已經沒有弧度了,那就說明這個香菇是屬于比較老的香菇,已經過了最佳食用時期,這樣的香菇不建議購買。

技巧二:看香菇顏色

外表皮顏色比較深黃色還捎帶點白霜的,一般是質量好的干香菇。顏色是紫紅色的干香菇,就證明這種香菇放置的時間已經遠遠地超出了正常的保存時間。雖然說干香菇可以放很久,但是已經變成紫紅色的話,就說明放得太久了,口感已經非常的不好了,而且比較難泡發,營養價值也不多。所以小編建議大家避免購買顏色是紫紅色的干香菇。

技巧三:看干燥程度

在買干香菇的時候可以拿起來用手觸摸一下,感受干香菇的水分程度。容易碎的是過度干燥的香菇,這類干香菇質量也不好。好的干香菇應該是質地干脆且不容易捏碎的,同時也不是太濕的。太濕的干香菇不利于存放,同時也增加了重量,購買這些干香菇是極其不劃算的。

技巧四:看香菇菌柄

質量好的干香菇的菌柄是短而粗大,一捏起來有一些硬的感覺,吃起來口感比較厚實。如果是菌柄比較小就是由質量不夠好的香菇晾曬而成,而且它的香菇菌柄非常的脆弱,這種干香菇買回去做成菜品之后,吃起來口感并不好。

技巧五:看香菇大小

干香菇的大小和質量其實沒有太大的關聯,但是我們一般去超市挑選干香菇時肯定要挑表面比較平滑,大小差不多的干香菇。如果是過大肥嫩的干香菇,就建議不要購買了,那可能是加了激素催肥長成的。

技巧六:聞味道

如果干香菇的香氣比較濃厚的且無異味就說明是質量高的。如果是沒有香味,或者有其他的怪味,特別是霉味的 香菇都是質量比較差的,建議不要購買。

絲瓜是一種常見于鄉野間的植物,在春天是綠葉黃花,初夏黃花落下長出小小的絲瓜,到了夏末秋初則生長為成熟的絲瓜。

現在正是絲瓜成熟的季節,很多人在市場上看到時都會買上幾根回家做菜吃。口感鮮甜,營養豐富的絲瓜,的確是很好的食材,可很多人并不會炒絲瓜,往往在炒制絲瓜時會出現發黑的現象。絲瓜變黑味道就會變差,絲瓜變色賣相就不好看了。

那麼,如何避免炒絲瓜出湯或變色呢?今天,廚娘就以一道絲瓜炒雞蛋告訴大家炒絲瓜不出湯、不變色的技巧。

絲瓜炒雞蛋

準備食材:新鮮絲瓜1根,雞蛋3顆,食用油適量。

第一步,處理食材。我們將絲瓜的皮削掉,削好皮的絲瓜用清水清洗一遍,接著放在案板上切滾刀塊兒備用;將雞蛋打入碗中,用筷子均勻攪拌,使其變成混合蛋液后備用。

第二步,炒雞蛋。開中火熱鍋,鍋面燒干后倒入適量的食用油,然后沿著鍋邊倒入雞蛋液,不需要放任何調味料,等接觸鍋底那一面的雞蛋液呈現凝固狀態時,直接用鍋鏟翻炒,直到所有雞蛋液部分都凝固,再將雞蛋裝盤備用。炒雞蛋時注意火候,不要開大火,否則容易把雞蛋炒焦。

第三步,絲瓜炒雞蛋。炒完雞蛋的鍋記得先用清水洗干凈,再開中火熱鍋,等待鍋面燒干,接著倒入適量的食用油,觀察鍋面和食用油,確保它們燒得足夠熱。炒絲瓜時,很多人做錯了這一步,還沒等鍋中油足夠熱就下鍋炒了,而且翻炒的絲瓜時間又太長,難怪炒出來的絲瓜發黑難吃不鮮甜。

鍋和油燒得足夠熱時,往鍋里倒入絲瓜,均勻翻炒,直到絲瓜開始變軟,再倒入雞蛋,撒上一點食用鹽,再次翻炒30秒,最后關火出鍋。一盤脆嫩欲滴、香氣撲鼻的絲瓜炒雞蛋就做好了!

今天這一盤絲瓜炒雞蛋,絲瓜炒出來是清新誘人的嫩綠色,看起來就像夏天一樣青春活力,讓人眼前一亮;雞蛋是嬌羞甜美的金黃色,炒成一小塊兒、一小塊兒,如同一塊塊黃色的小云朵,可愛極了!

這一道絲瓜炒雞蛋,因為火候夠足,所以絲瓜沒有變色,炒菜時只添加了食用鹽,吃起來就足夠鮮甜,還能體會到絲瓜和雞蛋的原始滋味呢!

炒變黑的炒絲瓜不僅營養流失,吃起來還十分難嚼,簡直又老又難吃!很多人因為不會炒絲瓜,所以炒出來的絲瓜出水多又變色,今天跟著廚娘學會炒絲瓜的技巧,從此就再也不會炒出變黑的絲瓜了!曾經炒絲瓜敗北的朋友們,趕緊買上幾個絲瓜和雞蛋,自己動手炒一盤絲瓜炒蛋,證明自己已經掌握了炒絲瓜不變色的技巧吧!

★★★烹飪技巧總結★★★

1、切絲瓜時,注意將絲瓜塊兒切得大小一致,這樣比較美觀,也能避免煮絲瓜時切得太小塊的絲瓜煮爛了,而切得太大塊的絲瓜還沒熟。

2、在熱鍋和熱油的狀態下快炒,熱油讓絲瓜外面的肉質遇熱后收縮,從而快速鎖住絲瓜肉質里面的水分,就不會出現炒出一大鍋湯水的情況了,而且也可以使絲瓜炒制后不會變色,所以一定要注意火候!

3、如果大家的口味比較重,可以在攪拌雞蛋液時放一點點兒胡椒粉,使這道菜的口味更豐富一些!

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