「一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。」時間如白駒過隙，轉眼間就要過年了，很多北方的家庭，過年講究的依然是大魚大肉，因此紅燒肉、排骨一類的菜肴那是必不可少，但是很多人做出來不是既嫩又香，而是既腥又柴，這是為什麼呢？

排骨富含豐富的優質蛋白質，脂肪、維生素，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為小孩和老人提供鈣質，而且還有滋陰、益精、補血的功效；而紅燒肉看起來色澤誘人，聞起來香味濃郁，吃起來肥而不膩，入口即化，香甜松軟，想一想都流口水。

除夕夜是我國傳統節日，也是一家人團聚的日子，在這麼一個隆重而又神圣的日子里，如果把菜做砸了，那是相當的煞風景，因此要想做好煮肉、燉排骨，那也是有技巧的，牢記萬能公式「1放3不放」！保證肉香湯鮮，而且沒有腥味，越燉越入味！一起來看一下吧。

一放：就是放淘米水中浸泡

不知從幾何起，只要是做肉或者燉排骨必須要焯水，殊不知這樣做營養物質都隨著水流失掉了，難怪做出來的菜失去了原有的香味。正確的做法是：準備一些淘米水，很多人都把淘米水倒掉，這樣很可惜，因為淘米水含有有大量的生物堿，是一種很好的清潔劑，具有吸附清除細小污漬的功效，而且還有消毒殺菌的作用，把買回來的豬肉、排骨用淘米水浸泡15分鐘，把里面的血水完全浸泡出來，這樣豬肉、排骨做出來才不會發腥，而且肉質細膩，一點也不會發柴。

三不放：

一不放料酒：說到料酒，大家都知道可以去腥，一般是腌制魚或肉的時候放一點，目的是去腥增香，而煮肉、燉排骨時，往往料酒會留在湯汁里，這時候味道怪怪的很難吃。

二不放花椒：有句俗語：「豬不椒、羊不料」，字面的意思就是做豬肉不放花椒，做羊肉不放大料，這是因為花椒的味道特別的濃重，雖然可以去掉煮肉的腥味，但是同時也掩蓋了肉和排骨的鮮味，得不償失；同時放花椒會導致肉湯的顏色變得黑乎乎的，看著都沒有食欲！

三不放五香粉：大家都知道，五香粉和十三香里面的香料品種繁多，最主要的成分就是陳皮和八角，這些香料加在肉和排骨里，不但不能去腥，反而會掩蓋肉香味，使得味道發苦或者是怪怪的。

「過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年」，馬上就要過年啦，大街上到處張燈結彩，喜氣洋洋，很多人已經開始準備年夜飯的菜譜，那麼過年煮肉燉排骨的萬能公式：牢記「1放3不放」！