雞蛋是我們生活中常見的食材之一，不僅美味可口，而且營養價值極高。它里面富含的蛋白質品質優良，易于消化吸收，是我們獲取蛋白質的理想來源。此外，雞蛋還富含鈣、磷、鐵等礦物質，對于骨骼生長、血液循環等方面都有很大的幫助。因此，很多朋友每天都會為自己以及家人準備上一些雞蛋，來補充營養以及能量。然而，在購買雞蛋時，該如何挑選到更為優質的雞蛋就是很多朋友都關心的問題了。就比如面對大小不同的雞蛋，是大的好還是小的好呢？今天就來跟大家聊一聊關于挑選雞蛋的一些技巧，一起來看看吧！
一：關于雞蛋的大小
平常不管是在攤販還是超市選購雞蛋，很多人往往偏向于選購個頭更大的雞蛋。認為雞蛋的個頭大不僅更加劃算，畢竟同等質量下，個頭大那麼它的蛋殼就相對更少。而且，也覺得大的雞蛋它的營養會更多些。但實際上，雞蛋的大小與蛋黃的大小、營養成分的比例并沒有直接的關系。無論大小，每個雞蛋的基本營養成分都是相似的，如蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等。
那麼，雞蛋的大小差異究竟是怎麼來的呢？這主要取決于雞的品種、年齡、健康狀況以及產蛋周期等因素。年輕的母雞通常會產下較小的雞蛋，而隨著年齡的增長，它們產的蛋會逐漸變大。也就是大雞蛋由大母雞生產的，小雞蛋就是由小母雞生的，這種蛋我們也稱為初生蛋。小母雞更年輕，抵抗力也會好一點，相比于老母雞生下的雞蛋，小母雞產的雞蛋相對會更好一些。
二：挑選雞蛋的技巧
在選購雞蛋時，除了大小，我們更應該關注的是雞蛋的新鮮程度。
1，看外表。
在選購雞蛋的時候，我們首先就要避免購買那種表面有裂痕的。雖然有些雞蛋就只是蛋殼裂了一點，里面的蛋白并沒有流出來。但雞蛋的表面有了裂痕，空氣中以及蛋殼表面的一些細菌、微生物之類的就會從裂縫中入侵雞蛋的內部，對雞蛋造成污染。因此，表面有了裂痕的雞蛋，就算再便宜，我們都不要選購。
2，摸表面。
剛下的新鮮雞蛋，它的表面會有一層粉狀的白霜，我們用手輕輕觸摸，還會感覺有點粗糙，不是很光滑。而那種表面摸起來非常光滑的雞蛋，就說明放置的時間比較久，已經沒有那麼新鮮了。
3，看顏色。
我們常見的雞蛋顏色有偏白色、綠色，還有一種偏紅色的雞蛋。在我們這邊還有這樣的說法，就是綠殼雞蛋更加營養，其次是白色的，認為這兩種雞蛋都是土雞蛋。而那種蛋殼顏色比較深，偏紅色的是「洋雞蛋」。所以，綠殼和白殼雞蛋更加受人們青睞。但事實上，蛋殼的顏色是由母雞的品種和遺傳因素決定的，這些顏色的形成與雞的體內沉積的染色物質有關。也就是說一只生綠殼雞蛋的雞，無論你怎麼喂養它生的蛋依舊是綠殼的。所以，在選購雞蛋時，并不需要糾結它的顏色，而且雞蛋的營養價值與蛋殼的顏色并沒有直接關系。
4，搖晃聽聲音。
我們都知道，新鮮的雞蛋它的蛋黃是很緊致的，而雞蛋一旦變質后，蛋黃就會散開化水。其實想要辨別雞蛋是否變質散黃，我們就可以通過搖晃聽聲音來辨別。方法很簡單，我們只需要將雞蛋放在耳邊搖晃一下，如果在搖晃的過程中沒有任何聲響，就說明這個雞蛋的蛋黃還是完好的。相反，要是聽到里面類似水撞擊的聲響時，就表明里面的蛋黃已經散黃化水了，這樣的雞蛋已經變質，我們不要選購。
