每年的夏天正是花哈大量上市的時候，花蛤是夏天必吃的食物之一，每次去菜市場買菜的時候看到新鮮的花哈，媽媽都會去買一些回來煮著吃，花哈的烹飪方式也是比較簡單的，不需要太多的調料，只需要水煮之后再拌上調好的調料就可以了。
花哈好吃，價格便宜，只要花十幾塊錢就可以買到足夠一家人吃的花哈，相對于其他海鮮來說，花蛤真的是既便宜又好吃的海鮮之一呀！花哈雖然好吃，但是清洗的時候比較麻煩，這是很多朋友吃花蛤的煩惱。在家自己做的時候，如果花哈土殺不干凈，不僅會影響口感和味道，吃起來還有點咯牙。
如果想要注意到美味又好吃的花哈，那麼花哈吐沙是必不可少的一步，只有吐沙干凈的花哈，無論怎麼做都是非常鮮香美味的那麼我們如何才能做到快速的讓花哈吐沙呢？很多朋友在清洗花哈時只放也或者是只放油，其實這個做法都是不對的，為此我特別去問了魚民，接下來就給大家分享漁民清洗花蛤的技巧我們一起往下看看吧。
【清洗花蛤】
1、 直接 焯水
第一種方法比較適合趕時間的時候，直接焯水，這種方法是最簡單的方法，但是缺點就是會使花哈變味，一般飯店酒店餐廳
2、溫水 泡
我們把剛剛買回來的花哈過一次清水后放入鍋里，再加入適量的溫水，等幾分鐘過后就可以看到花哈開始張嘴吐沙了。
3、 食用鹽和鐵銹
如果有足夠的時間，比較建議用最后一種，不管是洗白花哈還是花這個方法都是非常實用得我們將購買回來的花哈過完清水之后放入盆中，加入適量的食用鹽，然后在放幾塊生銹的鐵扇品，讓花哈在彭中侵泡兩個小時左右，這樣清洗花哈吐沙吐得非常干凈，還能保持花哈的原滋原味。
4、米醋、食用油、辣椒碎
漁民師傅告訴我用上這三種東西花蛤就會瘋狂的吐沙，首先我們將買回來的花蛤倒入盆中，然后加入適量的米醋、食用油、還有拍碎的小米椒，最后倒入沒過花蛤的清水然后攪拌一下，短時間內花蛤就會不斷的吐沙。
【花甲的做法】
1、首先我們把土豪殺的花哈冷水下鍋清洗一遍，切記是清洗而不是潮水。等到鍋中的水微微熱時，就可以將花哈盛出來了，哈哈，清洗干凈后裝在盤中備用。
2、起鍋燒油，在鍋中加入少許的食用油，等到油熱后再加入適量的生姜片，干辣椒翻炒出香味，再加入適量的生抽。將調料炒香后就可以倒入花哈，倒入花哈后加入適量的食用鹽調味，再沿著鍋的邊緣加入適量的料酒，然后蓋上鍋蓋面燜大約兩分鐘左右。
3、等看到看到花哈全部張開之后就可以了，打開鍋蓋再撒上少許的香菜，翻拌均勻即可出鍋裝盤啦！
大家好，我是一個很愛吃粵菜的人，提到粵菜，相信很多人，都很喜歡吃。它可是中國八大菜系之一，在眾多的粵菜中，我特別喜歡吃白灼蝦，白灼蝦是非常鮮美的。與很多蝦肉做法進行對比的時候，白灼蝦它能讓蝦肉的鮮味，得到最好保留。
白灼蝦吃的就是一個鮮字，蝦做出來原汁原味，但是在制作白灼蝦的時候，很多人做出來的味道都很腥，一點也不爽口，口感難吃。如果你愛吃白灼蝦，卻做不好白灼蝦的話，今天就讓我來教教你。
白灼蝦在制作的時候，不管是從火候還是從配料，還是從蝦的選擇等方面，都是有很大要求的。可別以為，美食制作步驟簡單，就以為它的做法簡單，其實白灼蝦，是最為考驗人的廚藝的。 多的就不講了，具體做法如下。
【美食】：白灼蝦
【制作食材】：大蝦，姜蔥，食鹽，料酒，小米辣，蔥末，生抽，老抽，蠔油
【方法及步驟】
1、首先到市場上，去購買兩斤的大蝦，在對購買的時候，蝦一定要選擇最鮮活的。尤其是那種，活蹦亂跳的大蝦，這種大蝦用來制作白灼蝦，才是最適合的蝦肉選擇，那些已經死亡的蝦，味道特別腥，一定別買。
買回家以后的大蝦，要將其沖洗幾遍，把表面雜質清洗干凈以后，再準備一根牙簽，利用牙簽將蝦背中的蝦線挑出。把大蝦準備好以后，我們還要準備一些蔥、姜，姜片一定要多準備一些，能起到很好去腥作用。
2、準備半鍋清水，然后把準備好的姜、蔥，冷水加入鍋中，接著開大火，將鍋中水燒開，并用大火煮上三分鐘，等時間到了以后，往鍋中再加入一勺食鹽，以及一勺料酒。接著我們要把準備好的大蝦，直接加入到鍋中，讓其受熱。
在制作白灼蝦的時候，很多人都是冷水入鍋，其實這樣的做法不恰當，冷水入鍋的話，會導致做出來的蝦肉，味道發腥。只有沸水入鍋，快速將蝦肉煮熟，才能讓做出來的蝦肉，味道更加鮮嫩、脆爽。
3、在對蝦進行加熱的時候，準備一個小碗，碗中加入一些蒜泥，再加入食鹽半勺，生抽，老抽，蠔油適量，最后再準備一些小米辣，蔥末，加入碗中，將其攪拌均勻，制作成蘸料備用。喜歡吃辣一點的朋友，可以再加入一些辣椒面。
最后，用大火對蝦煮上三分鐘以后，即可把煮好的大蝦，從鍋中控水撈出。在對蝦進行加熱的時候，是不能把蝦給煮得太久的，將蝦殼煮的變色以后，就可以了。蝦肉煮太久的話，容易肉質發老。
小貼士：
在對白灼蝦進行制作的時候，猛火煮蝦是非常關鍵的一個地方，只有這樣才能讓蝦肉鮮味更好鎖住。制作好以后的白灼蝦，全靠蘸料來進行調味，蘸料做得好的朋友，那麼你做的蝦，一定會很好吃，你那里有更好的蘸料推薦嗎？
