雖說人在農村，但是人們的生意是越做越好，現在連農村都有上門服務了，各種賣菜賣水果的，足不出戶，就能買到自己想吃的水果。每天早上叫醒我的，都是大喇叭：「賣水果咯，各種新鮮的水果」。春天是菠蘿上市的季節，它也是我最喜歡吃的水果之一。
菠蘿營養豐富，它不但能清熱解署、生津止渴，還能促進消化。但是有一個比較棘手的問題，吃菠蘿的時候容易引發過敏，哪怕是不過敏，但總感覺到酸還有澀，特別的扎口，這是為什麼呢？
菠蘿中含有一種叫「菠蘿蛋白酶」的物質，這種物質極容易造成過敏，它也是你削皮或者是吃的時候引發過敏的「元兇」。于是很多人為了解決這個問題，想出了很多的辦法，包括我自己在內，其中用途最廣的做法就是用鹽水泡菠蘿，但是為何吃的時候還是有澀味，或者是產生過敏的反應呢？
今天才知道，用鹽水泡菠蘿就錯了，果農教你正確泡法，超甜不扎口。吃了很多年的菠蘿，今天遇到果農教我正確吃法，他講正確食用菠蘿的方式有兩種：
1、用開水泡，哪怕不是開水，其溫度都要超過60攝氏度
2、直接烹飪，仍然是利用高溫，把菠蘿烹飪熟，就不存在澀口的問題了。
經過實驗證明，食用鹽的主要成分是氯化鈉，它對菠蘿中的菠蘿蛋白酶并沒有很好的抑制效果，也就說鹽并不能改變菠蘿蛋白酶的活性。這也就可以解釋，為什麼菠蘿用鹽水泡完以后還是會澀口，而且有些人吃了仍然會過敏，不能改變其活性，說明這種方法就不管用。
在自然界中，很多的物質都怕熱，包括細菌還有病毒，菠蘿中的菠蘿蛋白酶也不例外，它也是一種比較怕熱的物質，它的最佳適宜溫度應該在50～60攝氏度，也就是說溫度超過了60攝氏度，就能夠破壞菠蘿蛋白酶的活性。
破壞了菠蘿蛋白酶的活性，從而失去對人體致敏的能力，再吃的話就不會造成過敏反應，另外一部分的有機酸在高溫的水中會發生分解，也能使得吃菠蘿的時候會更甜。
用開水浸泡菠蘿除了上面講到的這些好處以外，還有一個好處，菠蘿中含有草酸，這是一種影響人體對鈣、鐵吸收的物質，浸泡好以后，能夠減少這種物質的存在，減少對身體的傷害。
食刻tip：1、如果你想現吃，那麼挑菠蘿的時候，要看果實突頂部是否充實，果皮是否變黃，如果達到這兩個條件，說明已經達到九成熟，這樣的菠蘿菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。2、想放一放再吃，應選果身較硬，淺黃帶有綠色的光澤，七八成熟的菠蘿為佳。
