在菜市場買豆腐的時候，碰到這3種豆腐甩頭就走，即使再便宜也不要買，很多人還不知道，早學會早受益。

豆腐作為日常生活中的重要食材，以其嫩滑的口感、鮮美的味道和豐富的營養受到廣泛歡迎。它不僅是素食者的主要蛋白質來源，而且在我國有著悠久的歷史，如今形成了南北兩種不同的風格。北豆腐，又稱老豆腐，色澤稍帶黃色，口感相對較硬，入口更具韌性。而南豆腐，又稱石膏豆腐，色澤潔白，由于含水量較高，韌性相對較差，口感更嫩。

然而，盡管豆腐廣受歡迎，許多人購買豆腐時僅知道嫩豆腐和老豆腐的區別，并不了解如何挑選豆腐。在市場上，存在一些變質的豆腐和添加增白劑的豆腐，這些豆腐對人體健康都有潛在危害。因此，在購買豆腐時，遇到以下三種豆腐，即使價格再便宜也不建議購買。

第一種豆腐，我們通常會觀察豆腐的顏色。正常豆腐的顏色應為米白色或白色帶點黃色。如果發現豆腐的顏色與平常購買的顏色不同，呈現非常亮白的顏色，這可能是不良的豆腐。因為有些商家為了使豆腐看起來更加美觀，吸引更多顧客，會在豆腐中添加增白劑。雖然這些增白劑少量添加對食用并無影響，但長期食用可能會對身體健康產生不利影響。

第二種豆腐，表面的手感滑且黏，無任何彈性。豆腐作為蛋白質的凝膠體，應具有彈性。通過觸碰豆腐，可感受到明顯的顫動，這表示豆腐具有較好的彈性，并且新鮮。即使是較硬的老豆腐，也存在彈性，若失去彈性，則可判斷為不新鮮，因為水分已經流失。同時，正常豆腐的表面應是干燥、微濕的狀態，如果觸摸起來既光滑又黏，則表示豆腐已經變質，滋生了細菌并產生了大量黏液，這樣的豆腐不應購買，吃了可能會引起腹瀉。

第三種豆腐，我們可以通過嗅聞豆腐的氣味來判斷。優質豆腐的黃豆原料單一，氣味清香淡雅、純粹綿長、沁人心脾。然而，隨著黃豆價格的上漲，一些不良廠家為了降低成本，添加了大量輔助食材。

這種豆腐看起來堅實厚重、挺拔硬實，觸感實在，但聞起來卻沒有豆腐的天然馥郁香味。

另外，需要注意的是有異味的豆腐。這里的異味需要與豆腐的豆腥味區分開。在購買豆腐時，如果未仔細檢查，小販可能會直接將豆腐稱好放入袋子中。回到家后才發現有異味。這種豆腐只能被丟棄，無法與其他菜肴搭配食用。

記得有一句俗話：「早不買豬肉，晚不買豆腐」。這句話的意思是早上不建議購買豬肉，晚上不建議購買豆腐。因為經過一天的存放，豆腐容易變質。因此，許多商家會將賣不完的豆腐放在冷藏柜中。然而，雖然這樣延長了豆腐的保存時間，但豆腐已經不新鮮了。此外，冷藏的豆腐和冷凍的豆腐是兩種不同的概念！冷凍的豆腐，如同面筋或豆腐泡一樣，在燉菜時容易吸附料汁和滋味，口感較好。而冷藏的豆腐沒有香味，食用時略帶嚼勁，并且不易入味。