過年煮蝦時,「冷水煮」和「熱水煮」區別很大!煮不對肉質老,腥味重

相信很多人,吃的最多的海鮮就是基圍蝦,不管在哪里做客,熱情的好客主人,都會做一道基圍蝦這一道菜,很多人肯定和我有一樣的感覺,有的人做的基圍蝦非常香,肉質非常嫩,而有的人做的基圍蝦聞著就腥,肉質還非常柴,基圍蝦不就是用水煮的,有那麼難做嗎?其實, 要想把基圍蝦做好,只需要掌握這「1個關鍵訣竅」就能將蝦做的又香又嫩,這1個關鍵訣竅就是煮基圍蝦時用的「水」,煮蝦時,用熱水還是冷水?一旦用錯「水」,蝦絕對腥味重,肉質柴,接下來我將教大家正確的水煮蝦方法。

熱水煮蝦

食材:活蝦500克、老姜20克、花椒2克、花雕酒4ml、生抽15ml、陳醋10ml、冰塊適量。

正宗做法:

1.先將活蝦用清水浸泡1小時,然后用流水清洗2次即可備用。

2.鍋中放入適量的冷水,然后放入老姜、花椒將煮開,接著放入活蝦、花雕酒,大火將火煮開,大概煮60-80秒,即可起鍋(看到蝦的尾巴彎了,就要起鍋了)。

3.將冰塊放入到涼白開中,然后將煮熟的蝦放入到冰的涼白開中,使蝦快速的冷卻,冷卻后瀝干水分,放入到盤中。

4.將陳醋、生抽混合在一起,然后淋到蝦中,或者單獨用碗裝著。

基圍蝦

煮基圍蝦的訣竅:

1.煮基圍蝦時,一定要用熱水煮, 因為基圍蝦放入到鍋種后,能快速的吸熱,使蝦快速的煮熟,如果用冷水煮,蝦在鍋中煮的時間太長,導致蝦吸收了剛煮出來的腥味,蝦就聞著腥,肉吃著柴。所以,我們煮基圍蝦時,一定要用熱水煮,熱水煮的基圍蝦聞著香,肉質會更細嫩。

2.基圍蝦煮好后,我們要過一道冰水,這樣能使蝦肉快速收縮,使蝦吃著更有韌性。

3.煮基圍蝦時,不需要復雜的調料,只需要將花椒、生姜、花雕酒放到水中即可,因為很多海鮮,我們吃的就是一個鮮味,加了過多的復合調料,會壓制住基圍蝦的鮮味,這樣會使蝦的味道大打折扣,得不償失。

4.胡師傅在湖北,正常活蝦的價格是65元左右一斤,如果價格有15元的區間上下,不建議大家購買,一分錢一分貨。

基圍蝦

​煮蝦時,用熱水還是冷水?一旦用錯「水」,蝦絕對腥味重,肉質柴,大家看完今天正確的煮蝦技巧,肯定都知道煮蝦要用熱水煮, 只有用熱水煮的基圍蝦才是最香的,肉質才是最嫩的。最后,胡師傅衷心希望大家都能做出又香又嫩的基圍蝦,基圍蝦含有蛋白質和微量元素,還特別補腦,建議家里有小孩的,每周吃一次。

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