酸菜美味又開胃，腌制自己更放心，但常規方法存在衛生問題并需要等待時間。一種新方法是用淘米水來腌制青菜，如白菜、芥菜、包菜、蘿卜菜、青菜等。

先清洗青菜并去除不好的部分，然后用淘米水燙青菜，將熱水和青菜放入玻璃罐中，再加一些白酒封口，密封并置于陰涼處。

三天后就會變酸，一周后就能享用了。這種方法簡單快速，可以讓更多喜歡酸菜的朋友嘗試。