大家都知道，夏天是植物生長最繁茂的季節，也是時令果蔬種類最多的季節。每到夏季，菜市場上的果蔬種類，總是琳瑯滿目！除了黃瓜、茄子、油菜、豆角、西紅柿等常見的蔬菜之外，還有一些營養價值比較高的「小眾蔬菜」，開始走進人們的餐桌！而農村常見的紅薯葉，就是其中的一種！
說到紅薯葉，在農村生活的朋友，對它肯定特別熟悉！紅薯葉又叫地瓜葉，是我們常吃的紅薯的葉子。記得小時候，媽媽經常會讓我去地里摘紅薯葉，回家喂給豬吃。長大以后，隨著養生意識的提高，才發現，紅薯葉可是一個難得的「寶貝」！研究發現，紅薯葉中含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、膳食纖維、碳水化合物、煙酸以及鈣、磷、鐵等微量元素，被譽為「蔬菜皇后」。
近年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股「番薯葉熱」。用番薯葉制作的食品，擺上了酒店、飯館的餐桌。在中國各城市超市都見不到有賣番薯葉，原本農民收獲番薯后都是將葉用作喂牲畜的飼料。下面就讓我們一起來見識下番薯葉的強大功效吧。
一、排毒
含豐富葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒。
二、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，「預防感冒」。
三、預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
四、預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
五、改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」。
六、抗癌
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
七、改善更年期癥狀
富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。
夏季常吃紅薯葉，不僅可以補充人體所需的營養物質，還有很多的食療保健作用。在日本，紅薯葉又被稱作「長壽蔬菜」！紅薯葉作為一種有機蔬菜，如果被丟棄或當成牲畜的飼料，那就太可惜了！下面，廚娘就與大家分享一下，紅薯葉的美味做法！
【紅薯葉三鮮餃子】
準備食材：紅薯葉、餃子皮、雞蛋、蝦米、蔥、鹽、生抽、蠔油、香油、食用油。
具體做法：
1.將紅薯葉的梗摘下來，不要丟掉，可以留著單獨制作美食，將紅薯葉放入盆中，加入適量的鹽，加入適量的清水，浸泡10分鐘后，清洗干凈。
2.鍋內加水燒開，少加一點鹽，滴兩滴食用油，將清洗干凈的紅薯葉放入鍋中，焯水30秒后，用漏勺將紅薯葉撈出，放入涼水盆內過涼，然后撈出，擠干水分。
3.將紅薯葉切成碎，裝入盆中，取一個碗，打入2個雞蛋，加入少許鹽，用筷子打散，熱鍋燒油，將蛋液倒入鍋中，用鏟子攪動一下，將雞蛋炒成雞蛋碎后，關火，自然放涼。
4.雞蛋碎放涼后，裝入盛有紅薯葉的盆內，加入提前用溫水泡軟的蝦米，加入適量的蔥末，加入適量的鹽、生抽、蠔油、香油和食用油，攪拌均勻，調成菜餡。
5.取一張餃子皮，加入適量的菜餡，將餃子皮拎起，捏緊收口，將菜餡包起來，鍋內加水燒開，將餃子下入鍋中，大火煮至餃子皮鼓起后，餃子就煮熟了，即可出鍋。
這菜被稱「長壽菜」，營養極高，包餃子特香，現在正當季，別錯過！您喜歡吃紅薯葉嗎？最喜歡哪種做法呢？歡迎大家在評論區里留言分享哦！
