開春了，春天不可錯過的美味有很多，韭菜就是其中之一，韭菜有「 春季第一鮮」的美譽，春天吃特別鮮嫩，「韭菜春則香，夏則臭」，也是有其中道理的，雖然一年四季都能吃到韭菜，但春天頭茬韭菜最是鮮嫩的。
韭菜的吃法也有很多，燒烤、炒肉、炒蛋做餡料等等都是非常不錯的。市場上的韭菜也很多，但細心觀察的小伙伴就會發現，韭菜也分「寬葉」和「窄葉」的，每次到市場買韭菜，老媽都會讓我挑選本地窄葉韭菜買，其實這兩種韭菜的區別和口感還是挺大的，經常吃韭菜的人一吃就知道了。春天買韭菜時，選「寬葉」還是「窄葉」好？區別挺大，以后別亂買。
那麼，我們平時買韭菜該如何挑選？有的人挑「窄葉」，有的人挑「寬葉」，究竟有何區別？哪種才最好吃？附上了一道韭菜推薦的詳細做法，接下來一起來探個究竟吧。
跟大多數的蔬菜類似，寬葉和窄葉韭菜其實也是兩個不同的品種。
寬葉韭菜：屬于寬葉種，寬葉韭菜生長過程中，葉片比較寬大容易發生倒伏現象，所以大部分都是大棚種植出來的，大棚是環境是恒溫狀態，長勢喜人，產量也非常大，所以市場上常見的韭菜都是這種寬葉的薺菜。
窄葉韭菜：屬于窄葉種，直立性較強，不容易倒伏，這種韭菜一般都是在露天種植，多是自然生長出來的，溫差較大，接受風霜雨露的洗禮，產量也比較低，比較接近野生野菜的口感。
外形上的不同：寬葉韭菜的葉片比較粗大，葉片又寬又厚，韭菜根葉比較粗。而窄葉韭菜的葉片比較窄，細又長，韭菜根也相對細一些。
色澤上的不同：都是蔬菜綠葉菜，窄葉韭菜的顏色要更深綠一些，而寬葉韭菜的顏色要更淺綠一些。兩者放在一起色澤差還是挺明顯的。
窄葉韭菜：窄葉韭菜的味道更濃香，纖維含量較多，吃起來也更有嚼勁，比寬葉韭菜耐煮，比較適合用來做餃子餡，耐煮味道濃香，包餃子也非常好吃。愛吃韭菜的人都會優先選擇窄葉韭菜，因為韭菜味更濃更好吃。
寬葉韭菜：寬葉韭菜的味道相對窄葉瑤淡一些，水份比窄葉要大，吃起來口感更脆嫩一些，對于老人和孩子的牙口更友好一些。烹飪的時候建議不要炒太長時間，會影響脆嫩的口感。寬葉韭菜就非常適合用來做炒雞蛋、烤韭菜等，口感會比較好。
食材：韭菜、蝦仁、雞蛋、香油、花椒粉、蠔油、鹽。
1、韭菜洗凈切碎，想要韭菜餡不出水，一定要把它晾干，然后再剁碎，在包餃子之前，可以給韭菜滴幾滴香油，攪拌均勻，這樣水分就會被鎖在韭菜里面了，不出水口感更好。
2、蝦仁洗凈切粒待用。
3、雞蛋下鍋煎至凝固，起鍋切碎待用。
4、把準備好的韭菜、雞蛋、蝦仁裝入碗里，加入適量的花椒粉，少許胡椒粉（可不放）、蠔、鹽混合拌勻。
5、面粉加水揉成團，然后搟成餃子皮，包入適量的韭菜雞蛋蝦仁餡料。
6、收口包好，剩下的餃子餡也是同樣的方法包好。
7、沸水下鍋煮沸，煮沸然后兌入一碗冷水，同樣的方法兌入3碗冷水，煮至餃子漂浮起來熟透即可。（煮餃子沸水里加入少許鹽這樣餃子皮口感更好）。
以上就是關于寬葉韭菜和窄葉韭菜的區別，都各有特色，大家可以根據自己的喜好來挑選。喜歡韭菜味濃郁的建議選擇窄葉韭菜，吃起來更濃香，有嚼勁一些。附上了一道韭菜餡餃子的做法。
