醃蘿蔔用鹽殺水是大錯,酒店大廚教我一招,蘿蔔爽脆入味,超簡單

如果要問,最適合冬天吃的菜是什麼?那我的回答一定是,蘿卜!蘿卜的營養價值相信是無人不知無人不曉得!從「冬吃蘿卜夏吃姜」這句話就不難看出,人們對蘿卜是有多喜愛!不管是青蘿卜,白蘿卜還是胡蘿卜,冬天經常吃準沒錯!

對于我們家來說,最喜歡的蘿卜做法還是腌著吃,尤其是腌的清脆爽口的白蘿卜,咯嘣脆,無論下酒還是下飯都是絕配!一般來說腌蘿卜第一步都是直接加鹽殺水,其實這樣做是大錯!這樣做的蘿卜達不到脆爽的口感!今天小簡教你一種酒店做法,又脆又入味,放1年都不壞!

【宮廷蘿卜】

準備食材:白蘿卜3根,青杭椒20根,小米椒10個,生抽適量,辣鮮露一大勺,陳醋1勺,大蒜10瓣,生姜1塊,花椒1小勺,香葉2片,桂皮2塊,八角1個,高度白酒1勺,白糖1大把!

做法,1:白蘿卜清洗干凈,無需削皮,直接切夾刀片,如上圖!之后撒上白糖抓勻,腌制3個小時。

小貼士:前面咱們說過,腌蘿卜千萬不要加鹽,否則達不到爽脆的效果;加白糖就能更脆,不管是白蘿卜還是青蘿卜,殺水的時候都要加點白糖,效果比鹽要好很多!

2:這時候再將辣椒分別切丁,大蒜切片,生姜切片,備好待用!取一個無油的鍋子,先加入生抽,再放入八角,香葉,桂皮,花椒,辣鮮露,燒沸后小火煮5分鐘。放涼后,加入陳醋攪勻,待用!之后將里面的香料撈出棄用!

小貼士:醬油汁一定要燒開,尤其是香料要徹底煮香,這樣滋味才更濃!

3:腌好的蘿卜,無需清洗,直接將其攥干水分,放在無油的大碗中,放入姜片,蒜片,辣椒丁,倒入醬油汁,最后再來點白酒攪勻,密封腌制2小時即可!

小貼士:腌制時間無需太長,2小時就能腌透!

最后再嘮叨一點,想要腌好的蘿卜吃起來更脆, 其實最重要的就是一個殺水的過程!腌制時間不要低于3個小時!腌好后差不錯就是這樣(如下圖)軟軟的!再就是腌蘿卜的時候,要全程無油,一定要記住,不然容易壞!腌好的蘿卜放冷藏室保存就可以了,隨吃隨取!

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