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台灣古早蛋糕,這個做法0失敗,不縮不塌,比棉花糖還軟,蛋香濃郁超好吃
2023/04/21

古早味是台灣俚語,是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為「懷念的味道」。古早味的甜點方大多都來自于台灣,在蛋糕類裡最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了,使用燙麵+水浴法,成品出來鮮嫩Q彈,蛋香濃郁,這個做法比戚風好吃太多。

古早蛋糕

· 蛋糕特點:水浴烘烤 古早風味

古早蛋糕

材料/

玉米油75g、牛奶60g、低筋粉90g、細砂糖75g、

檸檬汁2g、蛋白6個、鹽‍‍2g、蛋黃6個

* 提前準備一個8寸方形模具;

* 以上配方可完成一個成品;

操作步驟/

1.將需要打發的蛋白放入冷藏至17-22℃(最佳的打發溫度);

2.麵粉提前過篩;

將玉米油加熱到150℃-160℃。

將玉米油沖入低筋粉中,快速攪拌至無乾粉狀態。

將牛奶加入低筋粉混合物中,攪拌均勻。

加入蛋黃攪拌至混合物無顆粒且順滑狀態。(攪拌完成後的麵糊表面用保鮮膜密封,防止表面發幹)

一隻手轉動攪拌盆一隻手用蛋抽快速攪拌

攪拌後順滑的狀態

將蛋白、細砂糖、鹽、檸檬汁加入攪拌缸,慢速打發至細砂糖融化。

當打發中的蛋白出現白色氣泡時,加快打發速度,打發到6-7成發。(6-7成發:有明顯紋路且呈彎鉤狀)