而腐爛的生姜是不可以食用的，腐爛的生姜會產生黃樟素，它是一種致癌物，如果食用了，很容易導致我們出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
攝入過多或經常食用腐爛的生姜，還可能誘發食道癌、肝癌等，因此遇到這種類型的生姜，千萬不要購買。
3、表面有損壞的生姜
生姜在挖掘時比較容易出現傷口，但如果看到有傷口的生姜，那麼最好不要購買。
很多生姜的傷口都是在挖的時候出現的，這種傷口會沾有比較多的泥土，上面有很多的細菌，一般是很難清洗干凈的。
并且因為有傷口，所以生姜表皮無法完全保護好生姜，容易使得細菌入侵生姜內部，使得生姜更快速地變質，而變質的生姜是不能食用的。
不少人由于保存不當，因此生姜沒有存放多久就發芽了，那麼發芽的生姜可以吃嗎？
發芽的生姜是不會產生任何有害物質的，只是會導致生姜的辣度下降，水分流失，使得生姜的口感變得稍微差一些。
因此即使生姜發芽，我們也是可以食用的，只需要把發芽的部分去除掉就可以了。
而只要好好保存，生姜一般是不會發芽的，那麼生姜到底應該怎麼保存才能避免發芽呢？
最好的方法是隔絕生姜與空氣的接觸，生姜無法接觸到空氣中的水分，就很難再發芽。
因此我們可以把生姜用保鮮膜包裹起來，放到塑料袋內，然后放入冰箱里冷藏。
或是把生姜包裹好之后，用泥土埋起來，也可以防止生姜與空氣接觸，同時還能避免生姜水分流失。
