排骨切記不要直接焯水,教你一招,軟爛入味不腥不柴,鮮嫩又多汁

1、排骨,在中國通常特指的是豬的肋骨,是烹飪菜肴的一種代加工的食材

2、 今天劉嫂就來分享一下「處理排骨的小技巧」做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材:

排骨、大蔥、生姜、料酒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蘿卜、老抽、蠔油、黃豆醬、食鹽、白糖、小蔥

4、大家都非常喜歡吃排骨,可是很多朋友跟我說,自己在家做排骨沒有酒店做的香,而且又腥又柴一點也不好吃,很多人都用錯水,難怪又腥又柴還不好吃,今天告訴大家燉排骨的正確方法,保證做出來的排骨鮮香味美

5、先把排骨放入一個大一點的盆中,加入一勺食鹽,食鹽有殺菌消毒的功效,然后加入涼水,再用手抓一抓,把里面血水抓出來,然后浸泡15分鐘。時間到時,擺在流動的清水下面多清洗幾遍,要用漏籃裝著清洗,這樣血水才能清洗干凈

6、再把排骨涼水下鍋,再加入蔥片、姜片、料酒,用小火慢燒,這樣才能使排骨焯水的更干凈。鍋開后撇去浮沫,浮沫就是血水,一定要撇干凈要不然很腥,撇干凈后,蓋上蓋子,用小火慢煮五分鐘。

7、時間到時,撈出來放在溫水中,排骨焯過水一定要用溫水洗,用涼水熱脹冷縮,排骨吃起來又腥又柴口感一點也不好。洗干凈后瀝干水分放入盤中。我們用它來做紅燒排骨,先用廚房紙把外面的水分吸干,這樣下鍋的時候不會有很多油濺出來燙傷人

8、熱鍋倒油,放入排骨翻炒,炒香后放入姜片、大蔥、桂皮、干辣椒、香葉一起翻炒,炒香后再放入料酒鍋邊淋入去腥、老抽上色、蠔油、黃豆醬兩勺,再次翻炒把醬香味炒出來,炒香后放入溫水,水一定要蓋住排骨,蓋上鍋蓋,大火燒開中小火慢燉半個小時

9、再把洗干凈刨去外皮的白蘿卜切小塊備用。排骨燒的時間到時,關小火,把里面大料挑出來,再放入白蘿卜,放入一勺食鹽、兩勺白糖,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,燒十五分鐘。

10、時間到時,排骨和蘿卜基本已經燉好了,開大火收汁,大概三分鐘左右,就可以盛出來了,排骨這樣做鮮香又入味,一點也不柴,一點腥味都沒有。最后撒上蔥花點綴就可以開吃了

11、豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原等,可為幼兒和老人提供鈣質

用戶評論