生抽和老抽有什麼區別，很多新手都不太了解，簡單用一句話來說便是：生抽調味，老抽上色。
老抽是在生抽的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。主要是用于上色。這個要是弄混淆了，做出來的菜品會有變黑的可能~
醬油好不好，看看包裝上配料表上的一個數值便可知曉。那就是氨基酸態氮含量。醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低，氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說質量越好。
醬油的好壞與生產工藝也是息息相關。例如，發酵過程又可分為「廣式高鹽稀態」
廣式高鹽與日式高鹽的區別在于所采用的發酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發酵，自然曬制，風味一般，顏色較好。其中以海天為代表，多以生產上色醬油產品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發酵，顏色較淡，風味香濃，一般以制作生抽、味極鮮等較合適。
選對調味料，相信會對你的廚藝有所幫助。
