蓮的地下莖叫藕，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔。蓮藕微甜入口清脆，可以生食也可以做菜，而且藥用價值相當高。經常食用蓮藕可以讓讓肌膚保持光澤，含有豐富的維生素C及礦物質，具有藥效，其止血作用更為人所熟知，更證明了蓮藕有益于心臟，同時有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的作用。

購買后沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮只可以保存一個星期左右。可是蓮藕內部的孔洞太多，如果有泥土污漬該怎麼清理，這樣做蓮藕中的泥土蟲卵都跑光。

所需材料：蓮藕、食用鹽、面粉、生姜、蒜、線椒、小米椒、食用鹽、白糖、白醋

具體方法：1：首先把洗凈的蓮藕削去外皮，然后將蓮藕的根部切去。切去根部后可以看到蓮藕里面還殘留有淤泥。然后將蓮藕切成薄片，切好的藕片放入大碗中。先加入一勺食鹽。加入食鹽可以起到殺菌消毒的作用，再加入少許的白醋，加入白醋可以防止蓮藕氧化變黑。然后倒入少量的清水，再加入一勺面粉先抓拌均勻，面粉有很強的吸附力，這里加入面粉可以有效吸附蓮藕里的淤泥和蟲卵。拌勻后先將蓮藕片放在鹽水中浸泡十分鐘。

2：將適量的生姜先拍散，然后再切成姜末。蓮藕性寒，在食用中搭配生姜，這樣就可以中和蓮藕的寒性，切好后放入碗中。適量的蒜瓣先拍散，然后切碎再剁成蒜末，放入姜末碗中備用。一根線椒切圈，同樣放入蒜末碗中。三個小米椒切掉根蒂，再切成辣椒圈，放入蒜末一起。

3：鍋中提前燒熱油，燒熱后澆入蒜末碗中，用高油溫激發出蒜香味。然后再加入適量食用鹽、白糖、兩勺生抽、再加入一勺白醋。把調料先攪拌化開。

4：進過鹽水的浸泡后的蓮藕，可以看到浸泡出了很多臟東西。然后再將蓮藕控水撈出，再放入清水中清洗一下，將蓮藕表面清洗干凈，經過這樣方法處理過的蓮藕特別的干凈，顏色潔白，沒有污漬殘留。

5：鍋中加入適量清水，加蓋大火燒開，水開后再加入適量的白醋，加入白醋可以防止蓮藕氧化變黑。然后將蓮藕放入鍋中焯水，時間不要太長，大概焯水30秒鐘左右就可以了。否則時間太長的話，蓮藕口感就會不清脆。時間到了將蓮藕控水撈出，接下來放入涼開水中過一遍涼水。這樣過涼后做出來的蓮藕更加清脆好吃。撥涼后控水撈出，將蓮藕片裝入盤中，最后再將料汁澆在藕片上。

一道美味的澆汁藕片就做好了，蓮藕經過這樣處理后干凈衛生，口感清脆，開胃好吃。