同樣是「蝦皮」,選白的還是黃的?漁民:區別很大,別買錯了

蝦皮是我們平時生活中經常吃的食材之一,因為蝦皮含鈣量非常高,所以有天然鈣庫的稱號。蝦皮不僅鈣含量高,鐵,磷含量也非常高,多吃對我們的身體非常好。另外,很多朋友也喜歡吃蝦皮,去市場買蝦皮的時候,我們會發現蝦皮的顏色有很多種,最常見的蝦皮顏色有兩種,一種是白的,一種是黃的。那麼黃瓜皮和白蝦皮到底哪個好?他們有什麼區別呢?同樣是「蝦皮」,選白的還是黃的?漁民:區別很大,別買錯了!

蝦皮是毛蝦的干制品,有生干品和熟干品兩種。蝦皮體型小,皮薄,干制后看起來像一塊皮,所以被稱為蝦皮。人們常用蝦皮做湯,做餃子餡。市場經濟下,一些商家只看利潤,為了盈利什麼都做。聽說有的商家用漂白粉漂白蝦皮,也有的商家用硫磺熏蝦皮,就是為了蝦皮有個好賣相。

一般來說,市面上主要是兩種蝦皮,一種是白色的,這種蝦皮主要是白毛蝦曬制而成,另一種是紅磷蝦曬制而成的,顏色是淺紅色。很多朋友感到疑惑,不是說蝦皮是白色和淡黃色嗎?為什麼又有淡紅色呢?其實紅磷蝦數量很少,所以在市場上不多見,最常見的還是白色蝦皮。那麼淺黃色的蝦皮是怎麼回事呢?

眾所周知,白蝦皮是曬干的白毛蝦皮,所以顏色偏白,但是蝦皮長時間暴露在空氣中會慢慢氧化,氧化后的蝦皮顏色會變成淺黃色。如果市面上暴露售賣的蝦皮可以保持長時間不發黃,基本上可以判斷有添加泛黃的蝦皮也不是產地的原因,而是放置時間太長導致的,是成蝦皮。

同樣是「蝦皮」,選白的還是黃的?

很多人可能不太清楚,蝦皮也有等級,不同等級的蝦皮價值也有差異,最高等級的蝦皮比較完整,大小非常規則,整體透明度好,無其他雜質存在,味淡鮮香,無論外觀還是味道都能突出優良的質量。但是二級蝦皮不同,二級蝦皮不完整,常常伴隨著破碎蝦的存在,存在一定的雜質,口感有點嚼勁,而且從味道來看,蝦皮會有點腥味。

市場上有很多蝦皮種類,選的時候會讓人眼花繚亂。蝦皮也有好壞之分,你知道怎麼區分蝦皮的好壞嗎?買蝦皮時,從以下幾個方面可以分辨蝦皮的優劣。

一,觀察。任性抓住一點蝦皮,拿到手試著捏一下,如果蝦皮堅韌,就說明這是新鮮的好蝦皮。蝦皮一捏就碎了,就說明這是被化工原料污染的毒蝦皮,千萬不要買這樣的東西。

二,聞味道。根據蝦皮的味道,我們也能很好地分辨出它是好是壞。如果你遇到的蝦皮有淡淡的海鮮味,沒有其他異味,這樣的蝦皮最好,相反,如果蝦皮上有異味,需要特別注意,因為有些商家為了提高蝦皮的保存期而加入防腐劑,蝦皮就會帶有一股臭味,最好不要買。

三,看干度。如果是生曬蝦皮,干度一般較高,而熟蝦皮尤其要提前焯水,導致干度變差。我們買蝦皮的時候首選生曬的蝦皮不僅干度高,不易返潮,不易變質,而且比熟曬的蝦皮鮮香味高。

四,嘗咸淡。蝦皮是咸的,但也不能太咸,嘗一口感覺咸淡正好的話,可以放心購買。如果太咸,可能是商家為了延長保質期加入過量的精鹽,這個不推薦購買,多吃對身體也不好。

吃蝦皮需要注意什麼問題?

因為不知道蝦皮的制作技術,所以也不知道熟蝦皮和生蝦皮吃的時候也很隨便。生蝦皮和熟蝦皮吃的時候還是有點不同,生蝦皮的鮮度高,加工中未添加食鹽,而熟蝦皮是先煮熟了再曬,還可以細分為兩種,分別是淡熟蝦皮和咸熟蝦皮。

淡熟蝦皮是將毛蝦用海水煮開,然后干燥或曬干制成,因為含有鹽分,所以保存時間會變長,但是時間久了也容易受潮變味,所以需要在冰箱里冷藏保存。也有商家為了降低成本,延長保質期,在煮蝦的過程中添加了大量的鹽,這樣做的蝦皮味道很咸,用清水泡了好幾次還很咸。

因此,烹飪蝦皮食用時需要注意以下幾點:

一,熟蝦皮含鹽量高,食用時須浸泡去除咸味。

二,不管是熟蝦皮還是生蝦皮,都要清水洗凈,選擇雜質多浸泡一下比較好。

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