蝦皮是我們平時生活中經常吃的食材之一，因為蝦皮含鈣量非常高，所以有天然鈣庫的稱號。蝦皮不僅鈣含量高，鐵，磷含量也非常高，多吃對我們的身體非常好。另外，很多朋友也喜歡吃蝦皮，去市場買蝦皮的時候，我們會發現蝦皮的顏色有很多種，最常見的蝦皮顏色有兩種，一種是白的，一種是黃的。那麼黃瓜皮和白蝦皮到底哪個好？他們有什麼區別呢？同樣是「蝦皮」，選白的還是黃的？漁民：區別很大，別買錯了！

蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體型小，皮薄，干制后看起來像一塊皮，所以被稱為蝦皮。人們常用蝦皮做湯，做餃子餡。市場經濟下，一些商家只看利潤，為了盈利什麼都做。聽說有的商家用漂白粉漂白蝦皮，也有的商家用硫磺熏蝦皮，就是為了蝦皮有個好賣相。

一般來說，市面上主要是兩種蝦皮，一種是白色的，這種蝦皮主要是白毛蝦曬制而成，另一種是紅磷蝦曬制而成的，顏色是淺紅色。很多朋友感到疑惑，不是說蝦皮是白色和淡黃色嗎？為什麼又有淡紅色呢？其實紅磷蝦數量很少，所以在市場上不多見，最常見的還是白色蝦皮。那麼淺黃色的蝦皮是怎麼回事呢？

眾所周知，白蝦皮是曬干的白毛蝦皮，所以顏色偏白，但是蝦皮長時間暴露在空氣中會慢慢氧化，氧化后的蝦皮顏色會變成淺黃色。如果市面上暴露售賣的蝦皮可以保持長時間不發黃，基本上可以判斷有添加泛黃的蝦皮也不是產地的原因，而是放置時間太長導致的，是成蝦皮。

同樣是「蝦皮」，選白的還是黃的？

很多人可能不太清楚，蝦皮也有等級，不同等級的蝦皮價值也有差異，最高等級的蝦皮比較完整，大小非常規則，整體透明度好，無其他雜質存在，味淡鮮香，無論外觀還是味道都能突出優良的質量。但是二級蝦皮不同，二級蝦皮不完整，常常伴隨著破碎蝦的存在，存在一定的雜質，口感有點嚼勁，而且從味道來看，蝦皮會有點腥味。

市場上有很多蝦皮種類，選的時候會讓人眼花繚亂。蝦皮也有好壞之分，你知道怎麼區分蝦皮的好壞嗎？買蝦皮時，從以下幾個方面可以分辨蝦皮的優劣。

一，觀察。任性抓住一點蝦皮，拿到手試著捏一下，如果蝦皮堅韌，就說明這是新鮮的好蝦皮。蝦皮一捏就碎了，就說明這是被化工原料污染的毒蝦皮，千萬不要買這樣的東西。

二，聞味道。根據蝦皮的味道，我們也能很好地分辨出它是好是壞。如果你遇到的蝦皮有淡淡的海鮮味，沒有其他異味，這樣的蝦皮最好，相反，如果蝦皮上有異味，需要特別注意，因為有些商家為了提高蝦皮的保存期而加入防腐劑，蝦皮就會帶有一股臭味，最好不要買。

三，看干度。如果是生曬蝦皮，干度一般較高，而熟蝦皮尤其要提前焯水，導致干度變差。我們買蝦皮的時候首選生曬的蝦皮不僅干度高，不易返潮，不易變質，而且比熟曬的蝦皮鮮香味高。

四，嘗咸淡。蝦皮是咸的，但也不能太咸，嘗一口感覺咸淡正好的話，可以放心購買。如果太咸，可能是商家為了延長保質期加入過量的精鹽，這個不推薦購買，多吃對身體也不好。

吃蝦皮需要注意什麼問題？

因為不知道蝦皮的制作技術，所以也不知道熟蝦皮和生蝦皮吃的時候也很隨便。生蝦皮和熟蝦皮吃的時候還是有點不同，生蝦皮的鮮度高，加工中未添加食鹽，而熟蝦皮是先煮熟了再曬，還可以細分為兩種，分別是淡熟蝦皮和咸熟蝦皮。

淡熟蝦皮是將毛蝦用海水煮開，然后干燥或曬干制成，因為含有鹽分，所以保存時間會變長，但是時間久了也容易受潮變味，所以需要在冰箱里冷藏保存。也有商家為了降低成本，延長保質期，在煮蝦的過程中添加了大量的鹽，這樣做的蝦皮味道很咸，用清水泡了好幾次還很咸。

因此，烹飪蝦皮食用時需要注意以下幾點：

一，熟蝦皮含鹽量高，食用時須浸泡去除咸味。

二，不管是熟蝦皮還是生蝦皮，都要清水洗凈，選擇雜質多浸泡一下比較好。