廚房必備小常識:木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉有什麼區別?看一遍就明白了

先說木薯粉,木薯粉跟紅薯粉之類的不同,它是一種直立灌木的根系加工成的粉,而且有一種苦木薯是有些毒性的,加工成粉之后是可以安全食用的,這里不涉及這個問題就不多說了。木薯粉本身沒有味道,而且蒸煮加工也沒什麼余味,所以很適合一些對于調味要比較精細的食品,比如布丁、缽仔糕之類的。

粘米粉一般情況下指的是秈米磨成的粉,在南方這邊也有叫來米粉的,不過在北方有些地方粘米粉其實有時候也指的是糯米粉,這種稱呼上的差異就跟有些地方「地瓜「」和「紅薯」是一個東西,而有些地方則指的是兩種不同的根莖類蔬菜的情況是一樣的,就是一個不同地域上稱呼的差異。粘米粉挺適合做一些小吃的,我們之前介紹的米糕就可以,蘿卜糕也是用粘米粉來做的。

地瓜粉的粘稠度比較高,一般我們有時候說的「紅薯淀粉」指的也是這個,我個人用來油炸上漿、掛糊的時候用的比較多,比如我們做個小酥肉之類的。其實我們有時候吃的白白的藥片,藥的有效成分是需要載體的,這個載體就是淀粉來做的,淀粉的粘性可以很好的包裹藥物的有效成分,吸收之后淀粉會膨脹、崩解,其中的藥效就被釋放出來了。

糯米粉就很好理解了,就是用糯米磨成的粉,北方也稱之為江米粉。糯米粉的粘性很高,最常見的糯米粉制品就是元宵了,其他還有什麼糯米糍、糯米卷、糖不甩、糍粑等等小吃糕點都可以用糯米粉來做。

以上就是這次關于這幾種粉的內容分析了,歡迎評論補充哦!

 

用戶評論