食用油可是廚房里面常見的基本用品，幾乎家家戶戶都會用到，如果在炒菜的時候不放點油的話，炒出來的菜不僅清淡無味，還沒有任何營養。正是因為食用油比較重要，所以在吃的時候才更需要做好選擇。市場上常見的食用油有玉米油，菜籽油，橄欖油，花生油，合成油等等，不同的油炒出來的菜味道也會有所差異。

很多人在買食用油的時候，都不知道應該如何去選擇才對。其實選擇食用油也有一定的小技巧。只有選擇好的油炒出來的菜才能夠更好吃。有一些細心的朋友們可能會注意到，在買食用油的時候，有些食用油的瓶子上可能會標志著「壓榨」兩個字，其實壓榨本身就是食用油制作過程當中的一道工藝而已，它屬于一個物理變化。

通過壓榨的形式將食物里面的油脂擠出來，然后再對這些油脂進行進一步的過濾篩選，做好這些工作之后才會進行裝瓶處理。有人說是不是所有的食用油當中都會進行這個工藝處理，但事實卻并非如此，在進行食用油加工處理的時候，還有一種工藝叫「浸出」。

相對比與壓榨工藝來說，浸出的工藝程序更多，但是程序一多的話，整個食用油當中的抗氧化劑就會被破壞。這樣一來也會讓油變得沒有那麼健康了。

如果想要挑選比較健康的油，那麼在進行食用油選擇的時候還是要盡量選擇壓榨工藝的食用油才行。除此之外，也需要注意食用油的等級劃分，很多人認為食用油還有等級劃分嗎？答案是肯定的，食用油也會根據它的品質來進行相應的劃分，分別有1~4級，等級越高的油其品質就越好。

但沒有必要刻意去追求高品質的油，如果平時炒菜用的話，選擇一級的食用油就可以了，相對比來說這種食用油顏色比較淺，而且油脂相對比較清純。如果想要進行油炸食物操作的話，那麼就可以選擇二級食用油，這種食用油不僅耐高溫，而且口感也會更加絲滑柔順。要是想要菜的味道更加濃郁一些，就可以選擇三級或者是4級的食用油。但這種食用油通常都是飯店使用的，家庭里面很少能夠用到。

除此之外還需要考慮到食用油的原料問題，在選擇的時候可以看一下食用油的原料，看看它的原料是轉基因食用油還是非轉基因食用油。相對比于轉基因食用油來說，非轉基因食用油對人體健康更加有好處，雖然沒有明確報道說轉基因食用油就不可以食用，但是老一輩的人對食用油都會有一種執念。

認為轉基因的食物會產生一種有害物質，所以不管是謠言還是真的在選擇時，還是要多加注意一下就可以了。順便還需要提醒大家，千萬不要買那種小作坊生產的食用油或者是自榨食用油，用這種油沒有經歷過雜質處理，很容易產生有害物質。