快訊
冬天買菠菜,要分清「尖葉」和「圓葉」差別很大,弄明白了再掏錢
2022/12/11

有「營養模范生」之稱的菠菜,是冬天常見的綠葉蔬菜。菠菜口感鮮嫩爽口,還富含多種維生素、礦物質和類胡蘿卜素等營養成分,兼具美味和營養于一身。

雖說大家對菠菜不陌生,但若提到 菠菜中還有「尖葉」和「圓葉」之分,相信很多人對此知之甚少。這兩種菠菜在口感上差別很大, 冬天買菠菜,一定要學會分清「尖葉」和「圓葉」。

接下來,就跟大家說說有關菠菜的話題,一起來看看:同樣是菠菜,「尖葉」和「圓葉」有啥不同?應該挑哪種好?哪3類菠菜不建議購買?最后還有一道美味的冬令菠菜食譜分享給大家。看完此文,相信會對你有所幫助。

一、「尖葉」和「圓葉」菠菜,有啥不同?

1、品種不同

尖葉菠菜和圓葉菠菜在最初播種的時候,用的種子形態就不同,前者為有刺種,后者為無刺種, 它們是菠菜2個不同的變種

屬于有刺種的尖葉菠菜,成熟期早,抽苔早,耐熱耐寒能力強。 屬于無刺種的圓葉菠菜,成熟期晚,抽苔較晚,耐熱耐寒能力較弱,一般在過冬后才栽培。

2、外觀不同

如果將兩種菠菜放在一起,它們的外觀區別就能做到一目了然了, 尤其是在葉片的輪廓上。

尖葉菠菜的葉片呈箭形或戟形,帶有棱角,葉片整體輪廓看上去又窄又尖,葉片表面褶皺相對沒那麼明顯。

圓葉菠菜的葉片呈橢圓形或不規則的圓形,沒有棱角,葉片整體輪廓看上去又寬又圓,葉片表面褶皺較明顯。

二、「尖葉」和「圓葉」菠菜,挑哪種好?

無論是尖葉菠菜,還是圓葉菠菜,兩者在營養價值上不相上下,都是蔬菜界的「營養模范生」, 但是在口感和味道上,它們差別卻很大。

尖葉菠菜中的纖維含量和草酸含量要低一些,因此吃起來口感更加細嫩,澀味較輕,含水量也比較高,更適合時間短一些的烹飪方式,如涼拌菠菜、快炒菠菜等。

圓葉菠菜中的纖維含量和草酸含量,要比尖葉菠菜高一些,吃起來沒尖葉菠菜嫩,澀味也要重一些,焯水去草酸時,時間也要延長一些,更適合做一些燉煮類菜肴,或是做餃子、包子餡等。

「尖葉」和「圓葉」菠菜,具體挑哪種好,主要看大家的個人口感喜好和烹飪需求,總的來說, 如果單從口感和味道出發,在這兩種菠菜之間做個二選一,建議首選尖葉菠菜。

三、挑選菠菜,記得「3不買」

1、不買葉子發黃發蔫的菠菜

買綠葉蔬菜,最講究的就是新鮮水嫩,在挑選菠菜時,也是一個道理。 買菠菜時,可以用手托住菠菜根部,觀察下菜葉狀態。

如果一把菠菜中夾雜著發黃或發蔫的葉子,說明放的時間比較長,已經不新鮮了。

2、不買很難掐動的菠菜

條件允許的情況下, 可以將一整把菠菜拿起來,用指甲輕輕掐下菠菜梗。如果是新鮮的菠菜,很輕松就能掐動了;如果是比較老的菠菜,會很難掐動,并且還會感覺里面有絲在連著。

3、不買抽薹的菠菜

菠菜之所以會抽薹,跟其生長過程中養料供給不足,或是種子純度、生長環境等因素有關。無論是哪種原因造成的抽苔開花, 都可以從一個側面反映出,這棵菠菜營養不良。這樣的菠菜,口感自然也不會太好。

四、推薦食譜:果仁拌菠菜(尖葉菠菜)

食材準備:尖葉菠菜1把、油炸過的花生米1小碟、生抽適量、香醋適量、食鹽適量、蒜末1勺、小米辣(備用)

1、菠菜摘洗干凈,沸水下鍋,加1勺食鹽和幾滴食油,大火焯燙1分鐘,撈出來瀝干水分裝盤,加鹽和油的目的是維持菠菜色澤;

2、往菠菜中加適量生抽、香醋、食鹽,再放1勺蒜末,喜歡吃辣還可以加點辣椒,然后倒入油炸花生米,放1勺香油,攪勻即可開吃。