今天我們來腌制酸菜，用到的食材只有蘿卜菜和鹽，也可以用雪里紅和芥菜來腌制，用到的容器就是寶特瓶。各種規格的都可以，而且做法還超級的簡單，干凈衛生，方便快捷，省時又省力，酸度適中，味道醇香又回味。越久越香久存還不壞，放點肉末下去一炒就是一盤好吃的下飯菜。今天我就把這個好方法分享給大家，學會了，再也不用出去買。

首先準備一些蘿卜菜，把黃的葉子給它摘干凈，然后放在水里面把泥沙清洗干凈。清洗干凈之后，我們拿到太陽底下去，把表面的水分曬干。因為生水它會影響酸菜的發酵，如果有大太陽的話，曬一個小時左右就可以。

如果沒有太陽，可以放到陽台上，讓它自然風干。干了之后就是這樣子的，表面沒有水分，然后拉一拉，揉一揉，它也不會斷，比較有韌性。曬成這種程度，我們就可以來制作酸菜了。砧板和刀要保證補水無油。現在就可以把曬好的蘿卜菜把它切成細碎。

放在一個干凈無水無油的盆子里面。要盡量地切細碎一點，方便后續的操作。切好之后，往里面加入適量的鹽。鹽的分量比平時炒菜的時候要咸一點。然后像這樣子的手法，先給它摟著，把鹽拌勻，再像下面這樣的手法給它揉搓便可。這個手法有點像小時候在搓衣板上搓衣服，通過鹽分和力量的揉搓，菜的顏色就會變深。把揉好的菜，用力輕輕地一擠，有很多水分出來，這樣子就揉好了。揉好之后現在就要把里面的水分給它擠干，平時自己喝水的寶特瓶千萬不要丟了。喝了水之后把它清洗干凈，控干水分，這個時候呢就可以發揮它的作用。如果家里沒有的話，可以臨時到小店里面去買一瓶一塊錢一瓶。直接把水倒掉，不用再洗，也不用擦干，把揉好的菜裝到寶特瓶子里面，再用筷子給它按壓緊實，這樣子發酵效果更佳。

然后瓶子的最上面要給它留一點空間，以我的經驗，這個不會像做酸豆角一樣。氣體漲平瓶子只會微微的有一點鼓起來。

大家放心地制作，絕對的安全，裝好之后，只需要把它放到一個陰涼的地方，讓它自然發酵。

大概一個星期左右就可以吃。如果大家擔心亞硝酸鹽的話，可以十五天以后再食用，而且越久越香，只要不打開蓋子就存不壞。

這是已經發酵了七天的酸菜，我們來打開看一下一股醇香的酸菜香味撲鼻而來。吃的時候不需要洗，直接吃。又香又脆，而且酸度還適中，顏色也是超級的漂亮，看著就很有食欲。

好吃又下飯的酸菜，喜歡的朋友可以試一下這種簡單的制作酸菜的方法。