1.顏色不同，白皮蒜蒜皮為白色，紫皮蒜蒜皮為紫色；

2.口感不同，白皮蒜汁水多，辛辣味不濃郁，紫皮蒜辛辣味重，汁水較少，口感脆爽；

3.營養成分不同，紫皮蒜中含有的大蒜素更高，白皮蒜中微量元素更豐富；

4.用法不同，紫皮蒜適合做糖醋蒜、臘八蒜，用來炒菜、腌菜可以中和辣味，白皮蒜口感適合生吃。選購優質大蒜時，應選擇蒜皮完好、無斑點、蒜頭硬實的大蒜，避免購買蒜皮裂開或發霉的大蒜。