南瓜鍋裡蒸一蒸,作用拿錢買不到,阿嬤偷教妙招,可惜懂的人不多

幾年前在朋友家吃了一次南瓜饅頭,有著淡淡的自然甜,口感層次豐富,很好吃,從那以后才明白萬物皆可蒸的道理。

也是第一次知道,南瓜上鍋蒸一蒸,原來這麼好用,太漲知識了!

南瓜蒸出來直接吃有人是很抗拒,不喜歡,有人是特別喜歡吃的,對不喜歡的人來說,和面粉摻雜在一起,做成發酵面食,營養密度提升,還能夠提高吸收率,容易消化,是老人孩子非常不錯的主食。

為了讓營養價值更加豐富,我做成了南瓜花卷,里面加入芝麻醬,蔥花,太高級了,瞬間提升好幾個檔次,松軟可口,看起來就很漂亮,我們一起來看看詳細做法。

南瓜芝麻醬花卷

做法:

南瓜去皮切成薄片,上鍋蒸熟,壓成泥,放到溫熱的時候加入酵母粉拌勻,再放入面粉,揉成光滑面團,蓋好蓋,放在一旁發酵,不需要額外加水,南瓜中的水已經完全足夠了。

發酵最主要的一個問題就是,面粉,液體和酵的關系了,只要這三個比例達到,那剩下的就是溫度和時間,如果溫度能夠達到40度左右,非常適合酵母生長,只需要兩小時左右,面團就可以發酵到原來一兩倍大,如果溫度很低,十幾度的樣子,那只能拿時間來湊了,延長面團發酵的時間,總能發起來的。

和面發酵有一個黃金比例:

100克的面粉,水加到50~60克,溫度較低的話,酵母用2克,溫度30度以上時,酵母只需要1克就可以了。

這個面就發的特別好,用手扒開有很多蜂窩組織,酵母發酵產生的氣泡洞。發酵過程會去除面粉中植酸,能讓營養物質更好吸收。

面團拿出來在案板上揉一下,搟成薄圓形,撒入一點點鹽,涂抹上芝麻椒,撒上蔥花,從一邊卷起來卷到另一邊呈圓形。

拿刀切成大小一樣的面劑子,從中間用筷子壓一下,兩頭稍微一捏,就成了一個漂亮的花卷。

放在蒸鍋中二次發酵10分鐘左右,冷水上鍋,開火,上汽蒸上15分鐘,關掉火,不要打開蓋子,燜三分鐘再拿出來。

可愛的花卷出鍋了,挺好看的,咬了一口芝麻特別香,由于是自己做的,可勁的往里面放料,放了很多芝麻醬,放了很多蔥花,很舍得,在外面根本就買不上,有空的時候可以多做一些放在冰箱冷凍或者冷藏,吃的時候隨時拿出來加熱,很方便,大家做起來啦!

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