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買排骨,挑「肉多」還是「肉少」的好?肉販子無意透了底,早知道不吃虧
2023/05/06

秋冬季節,大家貼秋膘的時候經常會買一些排骨來吃,不過在購買排骨的時候,很多朋友就會發現有些排骨上面肉非常少,有些排骨肉非常厚,這是為什麼?那我們在購買的時候是應該挑肉多的好還是肉少的好?其實說白了,排骨上面的肉多與肉少,大部分是跟肉的價格有關系。

如果肉的價格比排骨的價格貴,老屠夫就會把肉留的少一些,而如果說肉的價格比排骨要便宜,排骨上面的肉就會留的多一些,這樣的話,肉販子它的利潤就會更高。所以咱們在買排骨的時候,不能光看排骨上面的肉多還是肉少,我們應該注意以下三點,這樣才能夠買到新鮮又好吃的排骨。

首先,在買排骨的時候,看一下排骨的骨頭粗細

不要買太粗的,也不要買太細的,單根的骨頭最好就是在兩厘米左右,這樣的排骨才是最好的,而且肉質也比較細嫩,口感更好。如果骨頭太粗,就證明這個豬是個老豬。這樣的豬肉買回來之后口感比較發財,特別塞牙,而且也不容易燉軟爛。如果骨頭太細,說明這個豬是小豬,還沒到出欄的時候,很有可能是因為生病才被宰殺掉的。這種豬肉放血放不干凈,所以,肉和骨頭里面腥味都特別重,我們在買的時候一定要留意一下。

第二點,我們要摸一下排骨

在購買排骨的時候一定要摸一摸,有一些賣肉的老板為了多賣一點錢,會把冷凍過的排骨解凍之后當做新鮮排骨來賣,因為新鮮排骨比冷凍的排骨要貴不少,所以我們在購買的時候一定要看好。冷凍的排骨通常都已經宰殺過很長時間了,吃起來口感發柴,腥味也比較重,并且用手摸起來的時候,它沒有那種黏黏的感覺,而是上面有一層水,甚至摸起來,冰冰涼涼的,顏色也有些發暗紅。這樣的排骨就有可能是冷凍過的排骨解凍之后,在當新鮮排骨來賣的之后,我們也要看看排骨的顏色。

第三點,在購買排骨的時候,看一下肉的顏色是否新鮮

如果一頭豬宰殺時間超過六小時的話,排骨的顏色會呈暗紅色,如果小于六個小時,顏色是非常鮮艷的,而且隨著時間的推移,時間越長,這個排骨的顏色就會越發白,顏色發白的排骨就是不新鮮的排骨。大家在買的時候也可以用手去按壓一下排骨的肉,如果摸起來,有一點粘手,就證明這個排骨不是冷凍的,也沒有注水。拿起來聞一聞,看看它是否只有豬肉的那種腥味,而沒有異味或者臭味。

經常去逛街或者是逛菜市場的主婦,肯定知道,這排骨的價格在95%的情況下都會比肉貴,而且還貴了不少。所以我們不要看排骨上面肉多就覺得賺到了,其實,您是賠了錢,因為豬肉的價格要比排骨便宜很多,排骨上面即使帶著非常好的那種煎五花肉,它的價格也遠沒有排骨貴。

另外很多排骨,它都是連同腔骨一起賣的,這樣的話,腔骨和排骨是按照一樣的價格出售給您,如果可以的話,最好是買那種精肋排,價格雖然貴一點,但是肉質更好吃,俗話說貼著骨頭的肉最香,而排骨上面的肉就是貼骨肉,所以記得這上面的肉別太多,否則肉再多的話就算不上是貼骨肉了。

好了,今天這個挑選排骨的方法就和您分享到這了,我們再回顧一下。第一點,挑選排骨的時候,看一下骨頭粗細,兩厘米左右就行。第二點,摸一下排骨,看它入手是否冰涼,上面是否有水汽,不要買那種冷凍的排骨。第三點,看一下顏色是否鮮艷,摸一摸是否有彈性。這樣我們就可以挑到新鮮好吃的排骨啦。