最近天氣變化很大，早上的氣溫很低，差不多20度左右，到了中午又很熱，二十七八度，這種溫差導致不少人生病了，所以我們要懂得及時增減衣物，早上可以穿一個外套，里面穿短袖，這樣到了中午外套可以脫掉。不過除了要在穿衣上注意之外，還要在飲食上多調節，盡量多吃一些營養高的食物，給身體補充營養，積聚能量，推薦大家燉雞湯，放點香菇即可，鮮香味美，特別好喝。

說到香菇，有干香菇和新鮮香菇之分，通過經驗發現，干香菇燉湯香味更濃，讓湯汁變得更鮮美好喝，其實這是因為干香菇泡發后，在經過烹飪，更容易出現一種鳥苷酸的物質，這個物質有增鮮增香的作用，所以干香菇更鮮更香一些。

但是有不少人不太懂得泡干香菇的方法，導致了香味大量流失，實在有些太可惜了，很多人都是直接用開水泡干香菇，想要泡得快點，而這麼做的后果就是香菇的香味淡了，與其這樣，還不如直接用新鮮香菇好了。

今天給大家教一招很實用的方法，泡干香菇時，別再用開水泡了，學會一招，蟲卵無殘留，香味不流失！也有人用冷水泡，這樣也不好，干香菇中殘留的蟲卵清除不干凈，實際上正確的水溫是溫水，快看看正確做法吧。

泡干香菇

準備食材：干香菇、小蘇打、食鹽、淀粉 、溫水

準備一盆溫水，將干香菇倒進去，攪拌幾下，將干香菇表面打濕，再撒入少許小蘇打和少許食鹽，攪拌至融化后，浸泡到香菇泡脹。

等到泡好后，撈出香菇放入冷水中，加少量淀粉，攪拌均勻，再浸泡五分鐘。

最后將香菇撈出用流動水沖洗干凈，將香菇表面徹底洗凈就可以了。

泡干香菇時，需要用到溫水，也就是水有溫度，但不燙手的狀態，同時需要加入小蘇打和食鹽，加入食鹽可以調節水的濃度，可以讓干香菇泡脹得更快，其實木耳泡發也可以這樣，很實用的小技巧，另外小蘇打可以讓香菇里的蟲卵自動出來。

清洗香菇的時候，可以撒點淀粉，淀粉有吸附性，將香菇洗得更干凈，吃起來放心。

也就是說通過上面的方法來做，香菇泡發得更快，香味不流失，而且蟲卵無殘留，大家不妨試試這個方法，自從我懂得這麼泡香菇后，一直這麼做，燉出來的雞湯更鮮了。

說到了燉雞湯，下面給大家分享一下做法，不太會的朋友可以照著方法做起來。

將雞剁成雞塊，放清水中清洗，換水一次，再放清水中浸泡半個小時到一個小時，浸泡這一步不能省，因為雞塊中有大量的血水，只簡單的清洗，或者直接焯水的話，雞塊里的血水去不干凈，燉好的雞湯會很腥。

浸泡之后，將雞塊撈出再換清水多次清洗，直到水變得不渾濁為止。然后將雞塊倒入鍋中，加幾片生姜，加足量清水，大火煮開，倒一勺料酒，將少量浮沫撇掉。

焯水后撈出雞塊放溫水里清洗干凈，雞塊上附著有很多臟東西，記得清洗干凈。接著鍋中加少許食用油燒熱，放幾片生姜，倒入控水后的雞塊，大火翻炒。

炒差不多一分多鐘后，加入足量開水，放入按上述方法清洗后的干香菇，大火煮開，再調小火燉煮。

等到雞肉熟透后，撒適量食鹽調味，再繼續小火煮，想要湯汁濃郁，主要喝湯，那麼可以多燉一些時間，最后湯汁鮮美好喝。