泡干香菇,最忌用清水!教妳飯店不外傳的「妙招」,10分鐘泡開

最近天氣變化很大,早上的氣溫很低,差不多20度左右,到了中午又很熱,二十七八度,這種溫差導致不少人生病了,所以我們要懂得及時增減衣物,早上可以穿一個外套,里面穿短袖,這樣到了中午外套可以脫掉。不過除了要在穿衣上注意之外,還要在飲食上多調節,盡量多吃一些營養高的食物,給身體補充營養,積聚能量,推薦大家燉雞湯,放點香菇即可,鮮香味美,特別好喝。

說到香菇,有干香菇和新鮮香菇之分,通過經驗發現,干香菇燉湯香味更濃,讓湯汁變得更鮮美好喝,其實這是因為干香菇泡發后,在經過烹飪,更容易出現一種鳥苷酸的物質,這個物質有增鮮增香的作用,所以干香菇更鮮更香一些。

但是有不少人不太懂得泡干香菇的方法,導致了香味大量流失,實在有些太可惜了,很多人都是直接用開水泡干香菇,想要泡得快點,而這麼做的后果就是香菇的香味淡了,與其這樣,還不如直接用新鮮香菇好了。

今天給大家教一招很實用的方法,泡干香菇時,別再用開水泡了,學會一招,蟲卵無殘留,香味不流失!也有人用冷水泡,這樣也不好,干香菇中殘留的蟲卵清除不干凈,實際上正確的水溫是溫水,快看看正確做法吧。

泡干香菇

準備食材:干香菇、小蘇打、食鹽、淀粉 、溫水

準備一盆溫水,將干香菇倒進去,攪拌幾下,將干香菇表面打濕,再撒入少許小蘇打和少許食鹽,攪拌至融化后,浸泡到香菇泡脹。

等到泡好后,撈出香菇放入冷水中,加少量淀粉,攪拌均勻,再浸泡五分鐘。

最后將香菇撈出用流動水沖洗干凈,將香菇表面徹底洗凈就可以了。

泡干香菇時,需要用到溫水,也就是水有溫度,但不燙手的狀態,同時需要加入小蘇打和食鹽,加入食鹽可以調節水的濃度,可以讓干香菇泡脹得更快,其實木耳泡發也可以這樣,很實用的小技巧,另外小蘇打可以讓香菇里的蟲卵自動出來。

清洗香菇的時候,可以撒點淀粉,淀粉有吸附性,將香菇洗得更干凈,吃起來放心。

也就是說通過上面的方法來做,香菇泡發得更快,香味不流失,而且蟲卵無殘留,大家不妨試試這個方法,自從我懂得這麼泡香菇后,一直這麼做,燉出來的雞湯更鮮了。

說到了燉雞湯,下面給大家分享一下做法,不太會的朋友可以照著方法做起來。

將雞剁成雞塊,放清水中清洗,換水一次,再放清水中浸泡半個小時到一個小時,浸泡這一步不能省,因為雞塊中有大量的血水,只簡單的清洗,或者直接焯水的話,雞塊里的血水去不干凈,燉好的雞湯會很腥。

浸泡之后,將雞塊撈出再換清水多次清洗,直到水變得不渾濁為止。然后將雞塊倒入鍋中,加幾片生姜,加足量清水,大火煮開,倒一勺料酒,將少量浮沫撇掉。

焯水后撈出雞塊放溫水里清洗干凈,雞塊上附著有很多臟東西,記得清洗干凈。接著鍋中加少許食用油燒熱,放幾片生姜,倒入控水后的雞塊,大火翻炒。

炒差不多一分多鐘后,加入足量開水,放入按上述方法清洗后的干香菇,大火煮開,再調小火燉煮。

等到雞肉熟透后,撒適量食鹽調味,再繼續小火煮,想要湯汁濃郁,主要喝湯,那麼可以多燉一些時間,最后湯汁鮮美好喝。

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