你家冰箱有餃子嗎?我也是今天剛知道,別不當回事,抓緊告訴家里人

餃子是大家逢年過節都會吃的一種食物,在日常生活中也有不少當成主食,而且餃子作為一種帶餡面食,餃子最大的優點就是營養豐富。它既是主食,又兼副食,既有葷菜,又有素菜,可以提供多種營養。面粉做的皮,含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。不過我們一次在家包太多餃子都會放進冰箱冰凍起來,不過餃子如果直接冰凍的話就會裂開露餡,相信很多人都會煩惱這個問題,但是又解決不了,今天小編就教大家一個小妙招,讓餃子冰凍一年都新鮮如初,不破皮、不露餡。

好了,不多說了,讓我們看看是什麼神奇妙招吧。

首先我們把包好的餃子,用盤子裝起來直接放入冰箱急凍層15分鐘左右。

15分鐘后拿出來,用保鮮袋裝起來。

餃子裝進保鮮袋后扎緊袋口,但是要把袋子里留滿空氣,這個非常重要,一定要有空氣。

最后我們就可以直接放進冰箱里,這樣冰凍餃子不破皮、不露餡,放一年都可以。

俗話說:好吃不如餃子!餃子作為我們國家最為傳統的美食,幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最后壓軸,也可以單獨成席、顯得得體又親切。

但是餃子好不好吃重要的仍然是餡,餃子餡怎麼調最好吃呢?下面,我要給大家分享的是 飯店不外傳的調餡配方,其中有3點非常重要,做好了調出來的餃子餡又鮮又香。

1.首先,我們準備一塊五花肉,先切成肉片,再剁成碎末,這里強烈建議手工剁餡兒,機器絞出來的餡,肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好,另外肉餡不要剁得太碎,要有點顆粒感,才有嚼勁。

2.準備幾朵香菇,去除香菇柄、用清水洗干凈,然后擠干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片,大蔥白拍散、切成段。

把蔥段和姜片放在榨汁機中,加入一點清水,打成蔥姜汁,相比較直接用蔥姜末,蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香,而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。

4.下面,我們把一半蔥姜汁倒在肉餡里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味, 這里千萬不要放料酒,蔥姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果,而料酒是利用揮發去腥,包成餃子以后腥味反而揮發不出去,還會影響鮮味和香味。

5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質,讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料,這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水,繼續攪拌2分鐘左右,讓肉餡充分吸收蔥姜水,蔥姜水不僅去腥增香,還能給肉餡補充水分,增加鮮嫩的口感。

6.隨后淋入一點蔥油攪拌,蔥油既能鎖水,還能增加香味,只有充分攪打至上勁的餡料,吃起來才勁道。

7.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒,繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合,我們的餃子餡就調好了,無論調什麼口味的餃子餡,配菜都要最后再放。這個肉餡不僅能做餃子,做小丸子、小餛飩都很不錯。

阿飛有話說:

1.調餃子餡,強烈建議手工剁餡,這樣才不失筋性、有嚼勁。

2.調味時千萬不要放料酒,不容揮發,還會影響肉餡的鮮味、香味。

3.最好用蔥姜汁代替蔥姜末,去腥增香的效果更好,還能給肉餡補充一部分水分,增加鮮嫩度。非要用蔥姜末的話,可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。

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