吃蝦時,蝦線到底用不用去除?海邊漁民告訴你答案,別再做錯了

作為一個地道的吃貨,總會時不時地羨慕那些有著特色美食的地方,比如南方朋友,有著品種眾多且新鮮的水果可以吃到;沿海朋友,有著鮮活味美且價格親民的海鮮可以吃到;新疆內蒙和青海的朋友,則有著味道最為純正的牛羊肉可以吃到......除此之外,云南的菌菇,川渝的火鍋,東北的殺豬菜和鐵鍋燉等等,想想就讓人流口水。

小小作為內陸人,最饞的還是鮮活的海鮮。前幾天去超市買水產,想到很久沒吃大蝦了就買了一些回來,然后跟在沿海生活的朋友抱怨,我們這邊的大蝦又貴又不新鮮,而且去除蝦線很麻煩,她說蝦線不用去,直接吃也沒事,我問:「蝦線里不都是蝦屎嗎?怎麼能吃呢?」,他咨詢了家里的長期出海的漁民長輩,然后告訴了我答案,關于吃蝦時到底用不用去蝦線,快來看看吧,學會了分享給身邊人。

1、蝦線是什麼?

蝦線是蝦背部的一條細線,煮熟后的蝦線大多是黑色或灰色,蝦線里面有蝦的代謝產物,消化后的一些食物殘渣,偶爾還有一些泥沙,所以說蝦線里是「蝦屎」也有一定道理,它屬于大蝦的腸胃。

2、蝦線能吃嗎?

蝦線是可以食用的。因為經過高溫烹飪以后,蝦線中的微生物基本全部都會死掉,所以食用蝦線,對健康不會有什麼影響,但可能會影響口感,甚至有一些土腥味。

3、為什麼沿海朋友不習慣去除蝦線?

對于土生土長的沿海人來說,他們的天然優勢就是能夠吃到鮮活的海蝦,這類大蝦的體內幾乎沒有什麼排泄物,所以蝦線也較為干凈。這種鮮活的大蝦在去掉蝦線后,再經過烹飪的過程,蝦肉的口感會變得緊實發硬,沒有直接制作時口感那麼鮮嫩了,所以越新鮮的大蝦,越不用在意是否去除蝦線,直接蒸熟或煮熟反而口感更好。

4、哪些大蝦需要去除蝦線呢?

有兩類蝦肉建議大家去除蝦線,一是冰鮮大蝦或冷凍大蝦,這種蝦不算新鮮,吃起來自帶腥味,而腥味的主要來源就是蝦線,所以制作時,解凍后就要去除蝦線,以免影響口感和味道。二是小龍蝦,小龍蝦不同于海蝦,它的生長環境大多是魚塘里的淤泥或草叢處,生活環境臟亂差,再加上它是雜食性的生物,體內容易有寄生蟲,所以在烹煮小龍蝦時,蝦線是一定要去除的。

5、活海蝦怎麼做味道最好?

鮮活的大蝦怎麼做最好吃?當然是用白灼的方法制作最為鮮美,這種做法既能保持住蝦肉的原汁原味,又能鎖住蝦肉的營養,一舉兩得。白灼其實有兩種做法,一個是水煮,另一個蒸制,在海邊長大的朋友都聽過這句話「煮蟹不放鹽,做蝦不加水」,所以用蒸制的烹飪方法為佳。

不同于普通地用蒸屜來蒸,海邊人大多是用炒鍋來蒸,不用放油不用放鹽,直接在鍋底鋪上一層姜片,再鋪上一層蔥段,最后把大蝦鋪在上面,鍋邊淋一圈料酒,蓋上蓋子燜煮三五分鐘即可,蔥姜和料黃酒可以去除腥味,用食材自身的水分將其燜至成熟,這樣做出來不僅肉質清甜,而且超級鮮嫩,好吃極了!

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