記得之前看過一個中外廚藝大賽，雙方各自拿走對方的一種食材，外國廚師打算釜底抽薪，直接拿走了中國廚師的食用油，雖然咱們中國廚師直接拿出了殺手锏—熬豬油，贏得了比賽，但由此也可以看出食用油在中式烹飪中的地位。
食用油是咱們家家戶戶必不可少的一種食材，炒菜烹飪全靠它。而且食用油還能提供我們人體必須的脂肪酸和維生素E，同時幫助食物中維生素A和維生素D的吸收利用。
適量的食用食用油，對我們人體是有很多好處的，但是若是用錯了，那對我們的身體就是一種傷害了，今天蘑菇醬就來跟大家分享一下食用油食用的三個誤區。
之前同事懷孕的時候，她家人覺得超市里買的油不夠香，所以托人從老家買了自家壓榨的花生油，他們認為自己壓榨的食用油不僅味道好而且營養豐富。
同事因為孕期反應大，就沒有吃用自榨油炒的菜，只有她婆婆一個人吃了，結果當天晚上就出現了惡心、嘔吐、全身乏力的情況，送到醫院才知道，是食用油被黃曲霉素污染，引起了食物中毒。
其實小作坊的食用油味道真的不一定比超市的好，而且小作坊的用料來源不明確、設備不夠專業、衛生條件很少有符合國家標準的，尤其是夏季的時候，小作坊很容易產生衛生問題，一旦食用油被黃曲霉素污染，那一定會對我們的身體造成極大的傷害的。
很多人把食用油的保質期默認為開封后的保質期，如果食用油保質期一年，那麼開封后一年內把它吃完就可以，這種想法其實是不對的。
因為食用油開封越久，油脂被外界雜質和霉菌感染的風險就會越高，尤其是夏季的時候，高溫環境下油脂很容易變質。
若是我們沒有密封好食用油，食用油與空氣中接觸，還會產生氧化反應，產生有害物質，影響口感。
所以我們在購買食用油的時候，若是家中日常食用，就不要購買太大桶的，避免開封時間太長。
《中國居民膳食指南》中建議說我們家庭烹飪時「應該經常更換烹調油的種類，食用多種植物油」。
因為食用油主要為我們人體提供不飽和脂肪酸，而不論是哪種食用油，都會有脂肪酸短板，若是我們長期食用一種油，就會導致體內的脂肪酸失衡，不利于我們的身體健康。
所以為了我們和家人的健康，買食用油的時候不要只考慮喜不喜歡、香不香，更要考慮到營養均衡，玉米油、豆油、花生油、橄欖油、菜籽油換著吃，才能滿足我們人體對不飽和脂肪酸的需求。
很多家庭對油炸食物都十分熱愛，所以經常會做一些諸如油條、茄盒之類的油炸類的美食。油炸美食必然會剩下很多食用油，然后會有家庭繼續使用，其實真的非常不建議。
因為經過反復油炸的食物，很容易產生致癌的物質，比如說苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等，這些物質攝入體內，就會危害我們的身體健康。
而且食用油反復使用，就會產生大量的反式脂肪酸，這種物質不僅會導致我們發胖，還會增加患心血管疾病、老年癡呆等疾病的機率。
1.成年人每天每天的食用油攝入量在25克-30克之間最佳
根據相關調查顯示，我國家庭中80%存在食用油攝入超標的情況，所以我們還是要適當地控制食用油的使用，尤其是夏天來了，可以少做一些油炸菜，多吃一些涼拌菜，減少油脂攝入。
2.油溫控制在150度-180度之間
其實判斷油溫的方法很簡單，油鍋冒青煙了，那一定是超過200度了。
油溫超過兩百度，就可能產生丙烯酸、苯等有毒物質。
3.儲存時避光避高溫
盡量用玻璃容器儲存，要把食用油放在陰涼避光的地方，避免陽光照射，也不要放在靠近灶火的地方，而且每次使用完后要擰緊蓋子。
4.舊油用完再加新油
如果我們使用小油壺，一定要用完了舊的食用油，刷干凈后再加入新油，因為舊油和新油混雜，會加速油的氧化，影響食用油的質量。
