老人們常說，「年輕人不會買菜，根本不懂得挑一挑」。

沒錯，肉放到案板上的都是相似的，水池里的魚也各有不同，這其中的差別只有上過當有過比較才會知道。

菜市場里也有「大學問」，10個人有9個不知道！看完這篇文章，你再也不怕被坑了！

茄子——選「眼睛」大的

茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。

茄子老嫩對于質量影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子「眼睛」大小。茄子「眼睛」長在茄子的萼片與果實連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子「眼睛」。 「眼睛」越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。①

想買到嫩茄子，就要撿「眼睛」大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

辣椒——直的不辣彎的辣

辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長得比較直的辣度稍微低一些。

柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒維生素C和胡蘿卜素比青椒多。①

黃瓜——選硬實的才新鮮

黃瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經掉光。

健康中國攝影大賽-周曉明 攝

冬瓜——選黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜介于兩者之間。選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚、瓤少，挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的。

挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質致密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質松軟的煮熟后變成「一鍋水」，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用質量仍以鮮品為上。

番茄——熟吃選大紅生吃選粉紅

番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。 買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。②

蘿卜——選表皮光滑手感沉的

市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質一般較細。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿卜（即糠心蘿卜）。

另外，買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。

花菜——選花球未散開的

選購花菜時，主要看兩條：

一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；

二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

花菜烹調前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

卷心菜——選包得緊實的

現在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什麼季節、什麼品種，選購卷心菜的標準是：葉球要堅硬、緊實，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。③

菠菜——選葉色深綠的

菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。

如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能購買。菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費期。

茼蒿——不要選抽薹的

茼蒿又叫蓬蒿，有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，口感軟糯。春季茼蒿易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，3、4月為最佳消費期。

芹菜——選葉身平直的

芹菜主要有4個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。

不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因為葉子「墨黑」，說明缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。②

健康時報記者任璇 攝

韭菜——選窄葉切口平的

韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

白菜——不要選有黑點的

挑選白菜首先要選擇苞芯緊實的；其次表面不能有蟲口，也不能有腐爛，這是外觀上的一個基本要求。內部的學問是更為重要的：白菜內幫一定要白色，不能有黑點，黑點是一種生理性病害，在栽培管理中經常會出。其次選菜的時候，盡量要選淺黃芯或者黃芯，不選白芯的。

雞蛋——選搖動沒有聲音的

選雞蛋有個三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。③

最后，有些人看完會覺得，都是菜有啥區別，其實逛菜市場接地氣，體味人間煙火的溫暖。

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本文參考資料：

①人民網《夏季蔬菜易變質 教你如何選購新鮮的蔬菜》

②搜狐健康《一眼挑出最新鮮的13種菜》

③鳳凰網《雞蛋挑選也有大學問》

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值班主任：楊小明 本期編輯：魯洋