第1道菜就是炒肥腸。

豬大腸是用來裝豬的糞便的，所以呢，比較的臟，因此對于清洗的過程非常要求之高。如果沒有處理干凈的話，豬體內的垃圾都直接附著在豬大腸上面。很多的飯店買的都是現成的，而這些店打洗豬肥腸的沒有時候都比較地草率，不會扯得非常干凈。

第2道菜辣炒田螺。

田螺是一種生活在淤泥里面的軟體動物，本身就有很多的寄生蟲，處理起來非常的麻煩，一時半會兒不容易清洗干凈，因此飯店里面的員工是不可能花很多的時間來清洗這個田螺的，他們最多就是簡簡單單的淘洗一下，下鍋焯水就炒起來了。