有人說，有中國人的地方，便有豆腐！豆腐營養價值極高，是中國人人都愛的美食。其做法較為廣泛，可炸，可煮，可蒸，可煲湯，只要您能想到的烹飪手法，它都能做到！

傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為制作的時候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。還有一種是添加 葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產質量量，減少了環境污染。日本名稱叫「絹豆腐」，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。

豆腐買回家一般都不太好儲存，保鮮時間比較短，一般都是現吃現買。如果一不小心，買多了吃不完怎麼辦？很多人都會直接塞進冰箱冷藏，其實這種做法是不對的，冰箱里其它的食物的味道，會吸附在豆腐上面，難免會串味，口感變差，再說這樣也不能延長保存期限。

那麼應該如何保存呢？我特意請教了賣豆腐的攤販，他說很簡單。找一個干凈無油的盆子，加入一勺鹽，再倒入多一點的涼白開攪勻，讓鹽充分溶解，然后將豆腐放到里面，再用保鮮膜包起來，然后放在陰涼通風處，可保存15天沒問題。記住重要一點，器具要無油，要用涼白開，鹽水要沒過豆腐。

這麼做的原理是，鹽水具有很好的殺菌作用，將豆腐泡在水中，形成一種隔絕空氣的狀態，這樣就可以延長保存期限，還能讓豆腐吃起來更Q彈，口感更好！是不是非常簡單，您也試試吧！

買多了吃不完的豆腐，切記萬萬不要放冰箱，按照攤販教的土方法，保存15天照樣新鮮，絕對不會壞。

但是有的人不能多吃豆腐。因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，對健康是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動脈硬化的形成。最后我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導致碘缺乏，因為豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發作。喜歡這篇文章的朋友們可以關注我們哦，每天都有新鮮的資訊給到大家！