大家在買豬肉的時候，肯定都想過：為什麼豬肉有鮮紅的，有粉紅的，還有發白，發黑的呢？但其實歸根究底，豬肉的顏色主要就是分深淺2種，而造成這些顏色上差別的因素主要有這4點！

1.豬肉的部位

豬肉的顏色深淺和豬肉的部位有很大的關系，因為不同的部位上毛細血管的分布數量是不一樣的，就像前槽，梅花肉因含有肌紅蛋白和血紅蛋白，所以就是鮮紅或深紅，顏色較深。

而像豬里脊，豬后腿，都是毛細血管較少的地方，所以顏色較前，是粉紅色或偏淺色的感覺。

 

2.處理方式

超市賣的豬肉和菜市場賣的豬肉在顏色上是有差距的。因為超市賣的豬肉屬于冷鮮肉，顏色較淺，是因為它在宰殺后經過冷卻排酸處理過的，是粉紅的。

而在市場賣的豬肉是鮮豬肉，這是將經過宰殺后的豬直接拿來賣的，所以顏色比較深。

3.和空氣接觸

空氣中含有的多種氣體都會影響豬肉的顏色變化，就像氧氣和血紅蛋白相遇后，就會變成鮮紅色，一氧化碳和血紅蛋白反應后就會變成櫻桃紅，而二氧化碳和血紅蛋白放在一起就會導致豬肉變成暗紅色，所以說豬肉的顏色深淺不一。

4．保存條件

豬肉的保存條件一般會分成冷凍肉和冷鮮肉和風干肉3種。如果是冷凍肉的話，豬肉的顏色就會相對偏白，因為它流失了大量的水分；

而冷鮮肉則保留的豬肉中的水分，因此顏色會深一些；最后就是風干肉，經過風干的肉顏色會更深！

知道了這4點，大家就知道具體該如何挑肉了，這里建議大家挑選冷鮮肉購買，新鮮，營養還美味！