無論煎什麼魚,切記不要拍麵粉,學會這1招,魚肉不破皮不粘鍋

說到 紅燒魚是一道非常好吃的家常美食,但是有很多人在家里煎魚的時候,為了防止煎魚粘鍋還有破皮,總是習慣在鍋中撒入食鹽或者在魚身表面拍打淀粉,其實這樣是不對的,今天就教給大家煎魚不粘鍋不破皮的小技巧,首先我們準備一條鱸魚,如果家里面有小孩,建議吃這樣的魚,刺少還鮮嫩,下面使用清水沖洗一下,里里外外都清洗干凈。

紅燒魚

下面準備兩張廚房紙巾,接著把魚放在上面,使用紙巾把魚身及肚子里面的水都擦拭干凈,這樣做的目的是在煎魚的時候,油不會迸濺,操作更安全一些。

鱸魚

接下來我們把魚改下刀,不用切得太深,輕輕劃上一刀就行,這樣做出來的魚肉更佳入味。

接著我們準備配料,大蔥來一塊,切刀切片,生姜一塊,切成姜片,大蒜再來兩三瓣,切成顆粒,提味又增香,全部切好之后放入碗中,在來兩三片香葉,八角來一個,花椒來一勺,辣椒在來兩三根。

煎魚

下面開始操作,鍋中燒熱加入一勺食用油,轉動潤一下鍋,在家里煎魚時也不用撒鹽或者拍淀粉,用這個方法保證您在煎魚時候不會粘鍋,燒熱之后在把油倒出,接著在重新加入一勺食用油,這樣在煎魚的時候就不會粘鍋破皮了,下面把魚放入鍋中,魚放入鍋中我們先不要動,這時候動它非常容易破皮,可以轉動一下鍋,使魚受熱均勻,中火煎到一分鐘左右,把魚翻一個面繼續煎,一直煎到金黃色就可以倒出來了。 看到這里啦,麻煩用您發財的小手為我點個贊鼓勵一下,先謝謝您了。

接下來加入少許油,下入配料,再加入一勺豆瓣醬增香,使用小火炒香,一直炒出紅油后加入適量開水,接著我們開始調味,加入少許味極鮮、蠔油、少量老抽調下顏色,加入一勺食鹽、半勺雞精。一勺白糖提鮮,水煮開后把魚放入鍋中,在將魚身淋入湯汁,這樣燉出來更入味,接著在來少許香醋,可以起到去腥增香,軟化魚刺的作用,下面蓋上鍋蓋,使用中火燉15分鐘。

現在的紅燒魚已經做好了,將魚撈出放入一個盤子中,再用一個漏勺把鍋中的料渣打撈出來,這樣吃著更利落一些,接著在往湯汁中淋入少許水淀粉勾下芡,收至濃稠,最后在來少量明油增加一下菜品的亮度,熬制成這樣就可以了,接著將湯汁淋入到魚身表面,淋至均勻,這樣做出來更好吃入味,最后在撒入小蔥花點綴一下,這麼一道好吃又家常的紅燒魚就做好了,喜歡吃就來抓緊試一下吧,祝您新年快樂,大吉大利。今天的視訊就分享到這里,我們下期再見。

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