今年大家一定會發現一個問題，過年比以往都早了很多，大概要提前了二十幾天。所以說沒多久，除夕就要快來了。除夕將至，年夜飯是非常重要的吃一頓美好的年夜飯是每個家庭必不可少的一頓飯。因此年夜飯是每年新年的時候非常重要的一個項目。年夜飯的菜品食材豐富也要美味可口，更加要有寓意。所以不論貧窮富貴，在年夜飯上面這六道吉祥菜一定要上桌，簡單好做，成本低寓意好。吉祥如意，萬事大吉，現在大家趕緊學起來，除夕夜一定能夠大展身手。

一、 豉油雞：【 大吉大利】

材料：雞1只、冰糖 80克、生抽4400毫升、老抽 80毫升、姜6片、蔥1把

做法：

1、選擇使用一整只三黃雞，清洗干凈，并且充分泡一下血水，減少雞肉的腥味。

2、熱鍋冷油，爆香蔥姜，把雞放進來，煎金黃表皮，這樣吃起來更脆更香。

3、雞皮微微焦黃后倒入熱水，差不多沒過雞肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；

4、水開后蓋鍋蓋小火慢煮約25分鐘，期間多翻面，用筷子從雞腿處[插·入]，若能[插·入]抽出后小孔不冒出血水時證明子雞已經煮熟；

5、出鍋之前大火收汁濃稠，用勺子淋汁，完全濃稠就可以了，涼透之后即可上桌食用，改刀剁塊不要太小，大口吃肉更加過癮。

二、 白菜餃子：【 百財福袋】

1、鍋中把水燒開了，加幾滴的食用油，先把這預先清洗干凈的白菜葉子來焯水，變軟就撈出來，一小把的菠菜，也放進來，這菠菜草酸多，焯水一下更放心，撈出過一下涼水。這個白菜擠擠水分，菠菜里要留點水分，白菜分分小段，再切成細丁，水分多再次擠擠干，放入碗中備用

2、半根的大蔥切成細絲，再次切成細末，姜切細絲再切成小碎丁，都一起放入白菜碗里。

3、鍋中加油，來幾粒青花椒，小火熬出香味，花椒撈出不要，油放涼備用

4、把菠菜葉子用榨汁機打成汁，過濾出汁水，和的面皮更加的清爽透明，我直接過濾到小鍋里，一會還要加熱，先把大碗里準備小麥淀粉也就是澄粉80克，加入土豆淀粉30克，用約92克左右的菠菜汁來和面，這個菠菜汁燒沸騰了，趁熱倒進來和淀粉拌成絮狀，加一丟丟的小蘇打，防止菠菜汁變色太厲害。

5、下手揉面，充分的揉勻揉光滑了，加5克的豬油，再次充分的揉勻了，包上保鮮膜防止吹風，來和個白色面團，還是這個小麥淀粉，也就是澄粉，55克，豆淀粉20克，開水60克左右，下手揉成細膩的面團，一樣的加入5克的豬油，揉勻，搓條。

6、菠菜面團也搓條，把菠菜面團輕輕的用搟面杖搟開，白色的面團包里面，邊緣捏合好，這里要注意了一定要輕輕的輕輕的，切劑子，把劑子一個一個輕輕的按扁，蓋上濕布，防止吹風。

7、這時候快速把餡兒調個味，油涼了倒進來，雞精、鹽、十三香，香油幾滴，拌勻即可，我這里還有一小坨的肉餡我也加進來了，不加肉餡這個餡一樣好吃，來點淀粉輕輕的把皮子搟開，這邊緣開裂一會慢慢捏，捏出五等份的邊，再輕輕的推出，褶子順著推出菜葉形狀，需要注意的力度一定不能大。

8、我在盤子底部放了胡蘿卜片，把白菜餃子一個個放好，鍋中水開放入鍋中，蓋上蓋子蒸7分鐘，時間到，餃子皮遇到冷空氣就會變得透明，漂亮的白菜餃子就制作完成。

三、黃豆燜豬手：【橫財在手】

材料：豬手 半只，生抽 3勺，老抽 1勺、黃豆 40克，冰糖 2小塊，料酒 1勺、生姜 2片，大料（八角 1個，香葉 1片，桂皮 1小片，草果 1個）

做法：

1、提前把黃豆浸泡一夜，完全泡發開，沒有硬心就可以，讓黃豆吸飽水分；

2、（豬蹄要買豬前蹄）豬蹄處理干凈，讓攤主幫忙剁成小塊即可。冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，撈出后用溫水清洗干凈表面的浮沫即可。

3、鍋熱加油，下冰糖開始炒一個糖色，顏色棗紅色為標準，下入處理好的豬蹄翻炒上色，加入老抽生抽和蠔油炒出醬香味，加準備好的香料炒香。噴入花雕酒，充分激發出香味即可。

4、加入開水，放入黃豆，水的量與豬蹄齊平即可，一定要加熱水，蓋上鍋蓋，中火燜50分鐘左右，這個時間燉出來的豬蹄不軟不硬剛剛好，又帶點嚼勁，嫌麻煩的可以直接用高壓鍋壓，更加方便。

四、清蒸鱸魚：【年年有魚】

材料：鱸魚 1條，姜蔥 適量，蒸魚豉油 2匙

做法：

1、鱸魚充分處理干凈，記得肚子里面的膜要去掉，兩面打花刀方便成熟入味，擦干水分，并用少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鐘以上。

2、魚肚子里面加蔥姜去腥，表面也要放一些；

3、腌制好之后，把腌制出來的汁水倒掉，因為腥味比較大，再上鍋開水隔水蒸6分鐘；

4、鱸魚蒸好后拿出，把魚盤里的汁水倒出來不要，挑出蔥姜，在魚身上重新撒姜絲，蔥絲及紅椒絲，倒上蒸魚豉油，澆7成熱的油溫的熱油，香味出來即可。

五、干炸丸子：【團團圓圓】

1、炸丸子，肥瘦比例4：6 一共500克；

2、準備蔥姜，加花椒 八角，加開水，泡一個料水備用；鹽，鹽不能太多，后期的油炸水分流失，鹽味會更咸一些，雞精，五香粉，蠔油，胡椒粉，料水80克，干黃醬5克 攪拌均勻；

3、倒扣盆子，肉不掉就可以，加紅薯淀粉100克，雞蛋一個，繼續攪拌均勻，最后加入白芝麻50克 拌勻就可以了；

4、油溫5成，丸子做成圓形下鍋油炸，定型考出，升溫復炸一次，把表面炸脆即可；

5、丸子口味咸鮮，外焦里軟，放涼不回縮不塌陷。

六、粉絲蒜蓉開背蝦：【花開富貴】

材料：大蝦 9個、粉絲、大蒜、香蔥、青紅椒碎、蠔油 1湯匙、生抽 3湯匙、白糖 半茶匙、鹽 半茶匙

做法：

1、粉絲用溫水泡開泡軟，基圍蝦洗凈剪掉須，用刀從背部劃開，去掉蝦線，用刀背把蝦身來回剁幾下，把蝦身壓平。

2、全部蝦處理好后沖洗一遍，然后用廚房紙吸干水分，把泡軟的粉絲鋪在盤子里，開好背的蝦均勻擺放在粉絲上面，擺成一朵綻開的花朵形狀；

3、準備大蒜末提前清洗干凈，去除粘液，這樣不會發苦糊鍋，熱鍋冷油，下蒜末炒香，加蠔油，生抽，鹽和白糖翻炒調味成蒜蓉醬。

4、將調好的蒜蓉醬澆在蝦背部，水開后入鍋蒸5-6分鐘。蒸好后撒上蔥花，青紅椒碎丁，熱油淋上激發出蔥香味即可上桌食用。