買大米時,「長粒米」和「圓粒米」區別很大,學會再買不吃虧

中國大部分地區,人們的主食都是米飯,而制作米飯的食材就是大米。夏商周時代,小米是古人最重要的糧食,到了漢代,北方人用小麥取代了小米;進入隋唐后,南方人的小米被大米所取代,小米徹底淪為雜糧。

其實,大米的歷史比小米更加悠久,7000多年前長江中下游的原始居民就完全掌握了水稻種植技術,并以稻米作為主要糧食。

和小米相比,大米的口感柔軟細膩,米香味濃郁,這也是人們愛吃米飯的主要原因。

我作為南方人,一日三餐少不了大米,家里的孩子特別愛吃米飯,白米飯都能吃一碗,是個合格的「干飯人」。有一次家里的大米吃完了,趕上超市的大米做活動,重新買了一袋,結果小家伙不愛吃了,說沒有之前的大米好吃。

我就很納悶,不都是大米嗎,有啥不一樣的?請教了廚師長大伯才知道,原來大米有很多種,它們真的不一樣,今天我就和大家說一說。

大米的「糯性」和「非糯性」

糯性可以理解為黏性,糯性大米最常見的就是糯米,黏性非常高,顏色乳白,質地堅硬。非糯性大米就是我們常見的普通大米,而普通大米根據形狀又分為「長粒米」、「圓粒米」,它們有啥區別呢?

國內對大米的分類有3種,即秈米、粳米、糯米。

1、秈米

秈米是用秈型非糯性稻谷制成的大米,米粒呈細長型,最長的超過7毫米,所以也叫長粒米。秈米質地較脆,油性大黏性小,顏色大多呈白色透明,出飯率比較高。

根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。秈米主要在南方種植,比如兩湖兩廣、江西、四川等省。國際市場上,泰國大米的粒型長、米香味濃,遠銷很多國家。

2、粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的大米,米粒呈橢圓形或圓形,所以也叫圓粒米。粳米質地較硬,油性大黏性大,顏色蠟白,呈透明或半透明,柔軟可口,但出飯率較低。

根據收獲季節,分為早粳米和晚粳米,主要種植在華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地區,常見的東北大米就是粳米。粳米的產量要遠低于秈米。

3、糯米

糯米又叫江米,顏色乳白,不透明,但煮熟后變透明,黏性大。

這3種大米,秈米、粳米對我們來說非常重要,因為它們是主食。由于它們的性質不同,適合的做法也不同。

秈米——適合做米飯、炒飯、煮粥。

粳米——適合煮粥、做飯團、壽司等小吃。

糯米——一般不做主食,多用制作糕點、粽子、元宵等傳統美食,還可以釀米酒。

做米飯的話,秈米是粒粒分明的,而粳米就比較粘,之前吃的是秈米,這次換成了粳米,孩子就不愛吃了,看來大米的口感很重要。

從營養上來說,秈米、粳米、糯米基本一致,都含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質。

所以購買大米時,要根據口感和做法來選擇大米。建議大家買袋裝大米,雖然價格貴一點,但因為袋裝大米密封性好,更好地保留了米香味,也不容易變質,易于保存。記住一個標準號——GB/T 1354,符合這個標準的就是好大米。

散裝米比袋裝米便宜,但是裸露在空氣中,很容易沾染細菌、灰塵,米香味也都流失了,所以便宜也不建議買。

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