炒豆角時,最忌焯水和直接炒,教你一招,脆嫩入味,營養不流失

炒豆角,最忌焯水和直接炒了,老廚師教你一招,脆嫩入味不發黑

豆角,按理來說應該是夏季的美食,不過現在也陸續上市了,雖然口感確實不如夏天、秋天的好吃,但是解解饞也是可以的,5塊錢一斤也不貴,好這一口的話,各位可以買一把回家炒炒吃。

炒豆角,肯定得將其炒熟,因為豆角中有一些毒素,如果沒炒熟的話,很容易中毒的。而且沒炒熟的豆角,吃起來也有一股豆腥味,很難吃。因此在炒豆角的時候,直接炒肯定不可取,好多人喜歡先焯水,然后再下鍋炒。

這一步就是對的嗎?答案是否定的,焯水和直接炒都不對,要想炒出來更脆嫩、更入味,顏色不發黑、營養不流失的話,掌握關鍵1步才行。接下來,老廚師教你一招,按照這方法來操作,出鍋色香味俱全。

【炒豆角】

配菜:豬肉、豆角、蔥姜、雞精、生抽、鹽、淀粉、食用油

1、豬肉切絲或者切片都行,切好以后最好加上一點生抽、淀粉、食用油腌制一下,這樣更入味、更嫩滑。

2、下面把豆角的頭尾都掐掉,放入水中清洗干凈,隨后控干水分,切成小段。切好之后的豆角,我們放在一個小盆中,然后往里面撒上一勺食鹽,接著倒上適量的清水,充分攪拌均勻后,腌制10分鐘。

3、這才是最關鍵的1步,讓其在鹽水中浸泡片刻,就可以讓豆角更容易入味,顏色也不會變黑。等浸泡好之后,再用清水多沖洗幾遍,把水分瀝干備用,再把大蔥切成段,把生姜切絲備用。

4、鍋里倒油,油熱之后倒入豬肉翻炒,把豬肉炒到斷生,看到顏色變白之后,先將其盛出來。下面把蔥姜倒在鍋中爆香,緊接著把豆角倒進去,用大火開始翻炒,炒到豆角變色就可以了。

5、這個時候再重新把豬肉倒進去,加入適量的生抽、鹽調味,繼續翻炒一段時間,讓其入味。炒得差不多之后,最后加上一點雞精提鮮,炒勻以后就可以出鍋了。

很簡單的一道家常菜,看上去普通,吃起來卻有媽媽的味道。吃多了大魚大肉,再來一盤清淡的綠色食物,還是挺滿足的。

小竅門:

炒豆角的時候,焯水和直接炒都是不對的,教你1招,把切好的豆角放在鹽水中浸泡10分鐘,效果就會非常好。

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