食用油是廚房中必不可少的一種調料，它有導熱、潤滑、增香的作用，如果炒菜不用油，口感、味道會差很多。

小時候，食用油的種類很少，基本上就是大豆油、菜籽油，外加一個豬油。而今超市里至少有一二十種食用油，就連稻米也能榨出稻米油。各種植物油的價格差距也比較大，有些只要三四十元，有些卻要七八十元，足足貴了一倍，哪種油更好呢？

貴的油比便宜的油好嗎？其實我們先來看看幾種食用油的區別。

市面上最常見的幾種植物油，比如大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油，雖然都是油，但提供的營養卻不一樣。

1、大豆油

通常我們稱之為「大豆色拉油」，是最常用的一種烹調油。大豆油顏色越淺質量越好，顏色淡黃，清澈透明，無沉淀無豆腥味，含有豐富的亞油酸（50~60%）、α-亞麻酸（5—9%）、磷脂。

2、菜籽油

也叫菜油，消化吸收率高達99%，它的膽固醇較少，有軟化血管、延緩衰老的功效。不過菜籽油的芥酸含量較高，亞油酸約為12~24%，亞麻酸（1~10%），一般呈深黃色或棕色。

3、玉米油

也叫玉米胚芽油，因為是從玉米胚芽中提煉出的油，玉米油的優點是不飽和脂肪酸含量高達80~85%，有預防心腦血管疾病的作用。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。亞油酸含量高達50%以上，

4、花生油

花生油也含有豐富的不飽和脂肪酸，含量超過80%，其中油酸41.2，%，亞油酸37.6%，還含有其它油沒有的白藜蘆醇和膽堿，能改善血管循環、提高記憶力，延緩腦衰退等作用。

5、葵花籽油

葵花籽油的不飽和脂肪酸也很高，達到了90%以上，尤其是亞油酸含量高達66%，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養成分，是有益健康的優質食用油。

因為這些食用油的營養價值不同，所以并不能說貴的油就好，比如一桶花生油要150塊左右，如果一直吃花生油，會導致缺乏α-亞麻酸，而50多元一桶的大豆油就含有豐富的α-亞麻酸，因此不管便宜還是貴，食用油不能單一，應該換著吃。

讓很多人疑惑的是，同樣是大豆油或花生油，為什麼有些顏色比較深，有些卻顏色淺？

其實，這和食用油的等級有關系。常見的食用油根據精煉程度分為一級、二級、三級、四級。精煉程度越高，等級也越高，顏色也就越淡，反之精煉程度低顏色就越深。

那顏色越淺的食用油越好嗎？村里老油坊的老榨油工說，并不是這樣的。

各種植物油都會有自己特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至完全透明。

一級、二級食用油，精煉程度高，無味、色淺、煙點高，純度高、雜質少，適合高溫烹飪。

三級、四級食用油，精煉程度低，顏色較深，煙點低，雜質多，適合低溫烹飪。

在精煉過程中，會損失大量對人體有益的維生素，所以從營養角度來說，三、四級食用油要好于一、二級食用油。

現在大家知道了吧，淺色油和深色油的區別真的不小，購買時要根據自己的需求來選擇，別盲目選貴買錯了。